Comment adopter une alimentation de saison, du jardin à l’assiette.

Comprendre l’Alimentation Saisonnière

L’alimentation saisonnière est le pilier du mouvement de la ferme à la table. Elle consiste à consommer des produits frais, cultivés localement et récoltés lorsque la saveur est à son maximum. En adoptant cette pratique, vous pouvez savourer une variété de mets délicieux tout en soutenant les agriculteurs locaux et en réduisant votre empreinte carbone.

Avantages de l’Alimentation Saisonnière

Une alimentation saisonnière présente plusieurs avantages pour votre corps et l’environnement. Voici quelques-uns des bénéfices :

• Meilleur goût : Les aliments de saison sont plus frais et ont une bien meilleure saveur que ceux hors saison. Ils sont récoltés au bon moment et n’ont pas à parcourir de longues distances pour arriver dans votre assiette. J’ai constaté cela en préparant ma salade de tomates burrata avec des tomates du supermarché comparées aux tomates anciennes de mon jardin – c’est tellement meilleur !
• Soutenir les agriculteurs locaux : Lorsque vous achetez des produits saisonniers locaux auprès des agriculteurs, vous soutenez votre économie locale et aidez à préserver les terres agricoles de votre région.
• Écologique : Manger des aliments de saison réduit l’empreinte carbone de votre alimentation. En effet, ces aliments n’ont pas besoin de parcourir de longues distances, diminuant ainsi le carburant nécessaire pour les transporter.

Défis et Solutions

Bien qu’il y ait de nombreux avantages à une alimentation saisonnière, certains défis peuvent se présenter. Voici quelques défis et des solutions pour vous aider à les surmonter :

• Variété limitée : Selon votre lieu de vie, la variété de produits saisonniers disponibles peut être restreinte. Pour surmonter cela, essayez de nouvelles recettes et expérimentez avec différents types de fruits et légumes.
• Saisons de croissance déséquilibrées : Chaque saison ne produit pas le même volume. Planifier à l’avance et utiliser des techniques de conservation peut prolonger la durée de vie de vos produits locaux hors saison.
• Manque de commodité : Manger saisonnier peut nécessiter plus de planification et de préparation si vous avez l’habitude d’acheter des aliments préemballés et transformés. Pour faciliter les choses, essayez le plan de repas et la préparation à l’avance de vos plats.

« Ma famille essaie de consommer des ingrédients locaux et de saison aussi souvent que possible. Bien que cela exclue des fraises fraîches en février à Kansas City, nous apprécions la fraîcheur et la saveur, et nous sommes heureux de soutenir les agriculteurs locaux tout en réduisant notre empreinte carbone. »

— Sage Scott, Sage Alpha Gal

Identifier les Aliments de Saison

Pour adopter une alimentation saisonnière, vous devez savoir comment identifier les aliments de saison. Visiter votre épicerie locale est un moyen facile d’identifier les aliments saisonniers les plus courants. En général, les produits qu’ils stockent le plus et vendent aux prix les plus bas seront de saison et disponibles en abondance.

Par exemple, vous verrez deux fois plus de baies en juillet pour moitié prix comparé à janvier, où vous verrez plus probablement des choux de Bruxelles et de la courge d’hiver en promotion. Pour des produits moins communs et pour en savoir plus sur les disponibilités saisonnières, recherchez des tableaux alimentaires saisonniers et des calendriers de récolte locaux sur votre marché fermier, à travers un programme d’agriculture soutenue par la communauté ou en ligne.

Tableaux Alimentaires Saisonniers

Les tableaux alimentaires saisonniers listent généralement les fruits et légumes par saison et fournissent des informations sur leur pic de maturité. Lors de l’utilisation d’un tableau alimentaire saisonnier, rappelez-vous que les dates de saison peuvent varier selon votre emplacement. Par exemple, si vous vivez dans un climat plus chaud, vous pourriez avoir accès à certains fruits et légumes plus tôt dans la saison que quelqu’un vivant dans un climat plus froid. Il est également important de noter que toutes les cultures ne sont pas cultivées dans toutes les régions, donc vous devrez peut-être vous renseigner sur ce qui est disponible dans votre région.

Calendriers de Récolte Locaux

Un calendrier de récolte local fournit des informations sur les périodes de récolte spécifiques dans votre zone. Ils sont particulièrement utiles si vous souhaitez soutenir les agriculteurs locaux et consommer des produits cultivés dans votre région. Lors de l’utilisation d’un calendrier de récolte local, gardez à l’esprit que la disponibilité de certaines cultures peut varier d’année en année en raison des conditions climatiques et d’autres facteurs.

Incorporer des Aliments Saisonniers dans Votre Alimentation

Manger saisonnier est un excellent moyen de profiter des produits frais à leur apogée. Voici quelques conseils pour intégrer des aliments de saison dans votre alimentation.

Planification des Repas et Recettes

Une des meilleures façons d’incorporer des aliments saisonniers dans votre alimentation est de planifier vos repas autour de ce qui est de saison. Cela garantit non seulement que vous consommez des produits frais et savoureux, mais cela peut également vous faire économiser de l’argent.

Une fois que vous savez ce qui est de saison, recherchez des recettes qui mettent en vedette ces ingrédients. Vous pouvez également expérimenter avec vos propres recettes. Par exemple, quand les citrons sont de saison, essayez de les rôtir avec du saumon, de l’aneth et des asperges pour un plat facile à une seule poêle. Ou, si les pommes sont de saison, essayez de préparer un croustillant aux pommes fait maison ou d’ajouter des tranches de pommes à votre porridge le matin.

« Rien ne me fait sentir plus préparée pour l’hiver que de conserver des aliments saisonniers. Que je prépare des cornichons, déshydrate des fruits d’été ou mette en conserve du saumon, il est gratifiant d’avoir un garde-manger plein de nourriture que nous avons nous-mêmes préparée. »

Techniques de Conservation

Si vous souhaitez profiter des aliments de saison même lorsqu’ils ne sont pas disponibles, les techniques de conservation peuvent vous aider. Étant donné que les produits frais que vous preserverez sont locaux et récoltés à leur apogée, vous bénéficierez toujours des avantages de l’alimentation saisonnière hors saison. Voici quelques méthodes à essayer :

• Congélation : Vous pouvez congeler de nombreux fruits et légumes pour une utilisation ultérieure. Il suffit de les blanchir d’abord, puis de les congeler dans des contenants hermétiques.
• Mise en conserve : La mise en conserve est une excellente façon de préserver des fruits et légumes pour un stockage à long terme. Vous aurez besoin d’un équipement spécialisé, mais le résultat en vaut la peine.
• Sécher : Le séchage est une autre méthode de conservation qui fonctionne bien pour les fruits, légumes et herbes. Vous pouvez utiliser un déshydrateur ou les faire sécher au soleil.

Soutenir des Pratiques Locales et Durables

Manger saisonnier implique de soutenir des pratiques locales et durables et d’avoir un impact positif sur l’environnement. Cela signifie que vous achetez des produits cultivés à proximité, soutenez l’économie locale et réduisez l’impact environnemental du transport des produits sur de longues distances. Voici deux manières de soutenir ces pratiques :

Agriculture Soutenue par la Communauté

Rejoindre un programme d’agriculture soutenue par la communauté, ou CSA, est un excellent moyen de soutenir les agriculteurs locaux et d’obtenir des produits frais et de saison. Les programmes CSA vous permettent d’acheter une part de la récolte d’une ferme locale pour une saison. Vous recevrez chaque semaine ou toutes les deux semaines un panier de produits de saison cultivés localement.

Marchés Fermiers et Fermes Locales

Une autre manière de soutenir des pratiques locales et durables est de faire vos courses dans les marchés fermiers et les fermes locales. Ces endroits offrent des produits frais de saison cultivés à proximité. Vous pouvez également poser des questions aux agriculteurs sur leurs méthodes de culture et en apprendre davantage sur l’origine de vos aliments.