Un gratin de courge traditionnel avec un dessus de biscuits
J’ai goûté un gratin de courge pour la première fois à la Nouvelle-Orléans, où la version locale est en réalité préparée avec du chayote. Ce plat est devenu un incontournable sur la table de mon oncle depuis que sa famille a déménagé à Atlanta il y a quelques années. Je prépare cette version lorsque mon jardin me donne plus de courges jaunes que je ne peux en donner.
La courge jaune est principalement constituée d’eau, et si elle est ajoutée crue dans le plat, cette eau finira au fond du plat. Je la fais donc cuire avec l’oignon d’abord, puis je la presse dans une passoire jusqu’à ce qu’elle cesse de goutter. Il m’a fallu plus d’un essai pour savoir à quel point il fallait presser. Pressez jusqu’à ce que le tas semble trop sec et il sera tout de même crémeux à la cuisson. Les œufs et la crème aigre lui donnent une consistance de flan, et le parmesan apporte une touche plus piquante au cheddar.
Il peut être conservé au réfrigérateur assemblé pendant une journée, ce qui fait qu’il se retrouve souvent sur ma table à Thanksgiving autant qu’à un repas partagé d’été.
P.S. : C’est aussi ma réponse à la question que je reçois le plus souvent sur mon gratin de courge avec farce : puis-je le préparer sans le mélange de farce ? Eh bien oui, c’est possible !
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