Il n’existe pas de nombre officiel, car cela dépend de la précision de la classification (détaillant les morceaux de viande au niveau du détail, du boucher ou de la cuisine).
Découpes d’Agneau
- Cuisse – Tendre et maigre ; souvent rôtie entière (cuisse d’agneau).
- Longe – Très tendre ; comprend les côtes de longe et le filet.
- Carré – Le classique « carré d’agneau » ; peut être découpé en côtelettes.
- Épaule – Savoureuse, légèrement plus ferme ; idéale pour la cuisson lente.
- Poitrine – Grasse et savoureuse ; utilisée pour les farces ou rôtie lentement.
- Jarret – Portion inférieure de la jambe ; idéal pour le braisage.
- Cou – Riche et charnu ; parfait pour les ragoûts.
- Flanc – Fin et gras ; souvent haché ou roulé.
- Jarret avant – Portion supérieure du jarret avant (parfois regroupée avec le jarret).
Le Saviez-Vous ?
Lorsqu’on décompose davantage (en côtelettes, rôtis, steaks, agneau haché, etc.), l’agneau peut donner plus de 20 à 30 découpes nommées.
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