Sauce d’arachide thaïlandaise pour tremper

Je l’ai apprise lors d’un cours de cuisine en Thaïlande avec le même instructeur dont les méthodes se retrouvent dans mon curry vert, mon curry rouge et mon khao soi végétarien.

Ce qu’elle a enseigné, c’est une sauce satay aux cacahuètes cuite, pas une vinaigrette à mélanger. La sauce aux cacahuètes thaïlandaise est une pâte de curry rouge révélée dans du lait de coco, puis mijotée avec des cacahuètes grillées moulues, du tamarin et du sucre de coco jusqu’à ce qu’elle épaississe.

C’est cette cuisson qui donne de la profondeur à la sauce, et c’est l’étape que la plupart des recettes de sauce aux cacahuètes sautent. Vous faites mijoter un peu de lait de coco d’abord, ajoutez la pâte de curry et remuez pendant deux minutes complètes jusqu’à ce que la graisse commence à frémir la pâte et qu’elle dégage un parfum intense. Une pâte de curry crue ajoutée directement dans une sauce a un goût plat et un peu âpre, tout comme de l’ail jeté dans une poêle froide ne s’adoucit jamais. En faisant frémir la pâte dans la graisse de coco, vous cuisez les aromates et réveillez les épices sèches, de sorte que la sauce finale a un goût en couches plutôt que boueux.

L’autre choix concerne la texture, et j’ai testé les deux options. Les cacahuètes grillées moulues donnent de la profondeur à la sauce et une texture légèrement granuleuse, plus traditionnelle, comme elle a été servie lors de ce cours. Le beurre de cacahuète naturel est un bon raccourci quand je veux quelque chose de plus lisse ou plus rapide, et la plupart des recettes de sauce aux cacahuètes thaïlandaises que vous trouverez en ligne reposent entièrement sur cela. La recette ci-dessous est écrite pour des cacahuètes moulues, avec l’échange de beurre de cacahuète dans les notes, afin que vous puissiez choisir votre option !