Il n’existe pas de nombre officiel, car cela dépend de la finesse de la découpe (au détail, niveau boucher ou classification culinaire).
Découpes de l’Agneau
- Cuisse – Maigre et tendre ; souvent rôtie entière (cuisse d’agneau).
- Lombe – Très tendre ; comprend des côtes de lombe et du filet.
- Rack – Le classic “côtelettes d’agneau” ; peut être découpé en côtes de côtes.
- Épaule – Savoureuse, légèrement plus ferme ; idéale pour la cuisson lente.
- Poitrine – Grasse et pleine de saveurs ; utilisée pour les farces ou la cuisson lente.
- Jarret – Partie inférieure de la patte ; idéale pour le braisage.
- Cou – Riche et charnu ; parfait pour les ragoûts.
- Flanc – Fin et gras ; souvent haché ou roulé.
- Avant-jarret – Partie supérieure de la patte avant (parfois regroupée avec le jarret).
Le saviez-vous ?
Lorsqu’on le découpe davantage (en côtelettes, rôtis, steaks, agneau haché, etc.), l’agneau peut donner 20 à 30+ découpes de détail nommées.
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