Pourquoi les oignons sont essentiels
J’ai goûté ce plat pour la première fois en Jordanie, après avoir conduit cinq heures depuis Pétra et m’être arrêté dans un petit restaurant modeste où il semblait que tout le monde commandait la même chose. J’ai observé quelqu’un à l’arrière le préparer et ce qui m’a frappé, c’est la durée pendant laquelle ils ont laissé cuire les oignons.
J’aurais dit qu’ils étaient cuits au bout de dix minutes. Ils les ont maintenus sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient sombres et croustillants sur les bords, et c’est à ce moment-là que les lentilles et le riz se transforment en mujaddara.
Donc, c’est la chose à bien faire. Caramélisez les oignons bien au-delà du moment où vous pensez qu’ils sont prêts, car cette couleur profonde est d’où provient la saveur. Les épices restent chaudes et discrètes, le cumin et la coriandre avec un murmure de cannelle, et les lentilles doivent conserver leur forme, donc utilisez des lentilles brunes ou vertes et laissez-les mijoter juste assez pour les rendre tendres avant d’ajouter le riz.
Je mets de côté une poignée des oignons les plus croustillants pour le dessus et je sers le plat avec un bol de yaourt nature à verser dessus. Si cela vous plaît, essayez mon koshari, le cousin égyptien avec des pâtes et des oignons croustillants, ou mon kitchari et misir wot.
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