Pourquoi je fais rôtir la courge honeynut au lieu de l’éplucher
La courge honeynut a été une découverte au marché des agriculteurs pour moi. Elle ressemble à une courge butternut rétrécie au lavage.
Elle mesure environ la taille d’une grosse poire, avec une chair d’un orange plus profond, un goût plus sucré et une peau si fine qu’elle devient molle au four.
Cette peau fine est la raison pour laquelle cette soupe est facile à préparer. Je coupe la courge en deux, je la fais rôtir côté coupé vers le bas à 200°C afin que les faces coupées brunissent contre la plaque, puis je sors la chair avec une cuillère. La cuisson au four fait le travail des saveurs, donc le pot a seulement besoin d’oignon, d’ail, de bouillon, et d’une pincée de muscade. Pas de sirop d’érable, pas de sucre brun. La courge honeynut est suffisamment sucrée d’elle-même, et les pepitas salés et la sauge croustillante sur le dessus gardent le bol savoureux.
Quand la courge honeynut disparaît du marché pour l’année, ma soupe de courge kabocha est le prochain plat que je prépare.
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