La recette de puff puff que j’ai testée
Lorsque j’ai rencontré mon mari, Bankole, le puff puff était le seul plat nigérian que je pouvais manger lors des rassemblements familiaux et entre amis. J’ai donc commencé à le préparer chez moi, et j’ai continué à tester jusqu’à ce que je l’obtienne parfaitement.
Si vous ne l’avez pas encore goûté, le puff puff est une petite boule légèrement sucrée de pâte à base de levure frite.
Le nom vient du Nigéria, et vous trouverez des versions à travers l’Afrique de l’Ouest et Centrale, comme le bofrot au Ghana et les beignets au Cameroun.
Bien réussir cette recette repose sur deux éléments. La pâte doit être lâche et élastique, trop humide pour être pétrie et trop épaisse pour être versée. De plus, elle doit doubler de volume avant de toucher l’huile. Si ces deux conditions sont remplies, les puff puff seront légers à chaque fois.
C’est également végétalien tel qu’écrit. Il n’y a pas d’œufs ni de lait dans ma pâte, seulement de la farine, du sucre, de la levure, de l’eau tiède, un peu de muscade et de vanille.
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