Instructions de la recette

1. Préparer l’agneau :

Retirez la côte d’Agneau Américain du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la rôtir. Séchez-la soigneusement avec des serviettes en papier. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, creusez légèrement le gras en formant un motif en croix, en prenant soin de ne pas couper profondément dans la viande. Assaisonnez l’agneau avec le sel kasher et le poivre noir sur toutes ses faces.

2. Préparer les choux de Bruxelles :

Préchauffez le four à 220°C. Pendant ce temps, mélangez les choux de Bruxelles avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Disposez-les côté coupé vers le bas en une seule couche sur une grande plaque de cuisson à rebords, en laissant de l’espace entre les morceaux.

3. Commencer à rôtir l’agneau :

Placez l’agneau côté gras vers le haut dans un plat à rôtir ou un plat allant au four et arrosez-le d’huile d’olive. Rôtissez à 220°C pendant 10 minutes pour dorer l’extérieur et commencer à faire fondre le gras.

4. Ajouter le romarin et l’ail, arroser :

Retirez l’agneau du four et badigeonnez les deux côtés avec du vinaigre balsamique. Saupoudrez le romarin haché et l’ail uniformément sur l’agneau, en les pressant légèrement dans la surface. Remettez l’agneau au four et poursuivez la cuisson.

5. Préparer le glaçage balsamique :

Après environ 5 minutes, badigeonnez une autre cuillère à soupe de vinaigre balsamique sur l’agneau. Continuez à rôtir et arrosez avec une autre cuillère à soupe toutes les 5 minutes, en utilisant le reste du vinaigre balsamique. Les couches répétées de vinaigre vont réduire et caraméliser directement sur l’agneau grâce à la chaleur du four, créant progressivement un glaçage brillant et foncé autour du romarin et de l’ail.

6. Rôtir les choux de Bruxelles :

Placez la plaque de cuisson dans le four à côté de l’agneau. Rôtissez pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-parcours, jusqu’à ce qu’ils soient tendres avec des bords dorés et croustillants.

7. Vérifier l’agneau :

Poursuivez la cuisson de l’agneau jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande, loin de l’os, indique entre 52°C et 54°C pour une cuisson à point. En fonction de la taille de la côte, le temps de cuisson total sera généralement de 20 à 25 minutes.

8. Finaliser les choux de Bruxelles :

Transférez les choux de Bruxelles rôtis dans un saladier. Mélangez-les avec l’ail, le parmesan, le zeste de citron et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

9. Laisser reposer l’agneau :

Transférez l’agneau sur une planche à découper et couvrez-le légèrement de papier d’aluminium. Laissez reposer pendant 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer. Découpez la côte entre les os en côtelettes individuelles. Disposez l’agneau sur un plat de service et arrosez de glaçage balsamique. Terminez par une pincée de sel en flocons, puis servez avec les choux de Bruxelles à l’ail et au parmesan.