Pourquoi les Romains prennent-ils les fleurs de courgette farcies si au sérieux ?
J’ai goûté pour la première fois les fiori di zucca dans un stand de rue à Trastevere, frites à la commande et mangées debout. Les Romains considèrent les fleurs de courgette comme un événement saisonnier, et non comme un simple accompagnement, et une fois que je les ai essayées, j’ai compris pourquoi.
La farce est simple par choix : ricotta, mozzarella fraîche, zeste de citron et basilic. La mozzarella fond en fils qui s’étirent quand vous mordez dedans, tandis que la ricotta reste crémeuse autour. J’ai essayé des farces plus sophistiquées (fromage de chèvre, tomate séchée, herbes de Provence) mais je reviens toujours à celle-ci, car elle permet à la fleur de garder son propre goût.
Si vous cultivez des courgettes ou si vous faites des achats sur les marchés de producteurs, ces fleurs sont l’une des meilleures recettes à essayer avant la fin de la saison. J’utilise la même pâte pour mes beignets de courgettes quand j’ai plus de courges que de fleurs, et si vous vous retrouvez avec une pile de courgettes et aucune fleur, congeler les courgettes est une bonne option.
Soyez le premier à laisser un commentaire