La recette de tofu « marry me » qui reste bien en sauce

J’ai testé cela trois fois avant que la sauce ne cesse de sécher. Elle avait l’air juste pendant qu’elle mijotait, puis s’épaississait en une pâte une fois le tofu réinclus. J’étais déterminée à faire en sorte que ce soit parfait.

La solution était de deux choses :

1. Une boîte entière de lait de coco, pas une demi-boîte et un peu. Le tofu frit absorbe rapidement le liquide, donc une sauce qui semble juste avant l’ajout du tofu sera trop épaisse dans l’assiette.
2. Arrêtez de réduire pendant que la sauce est encore fluide. Je mélange le tofu à feu doux pendant deux minutes, et un peu de bouillon desserre tout ce qui s’est trop épaissi.

L’autre changement concernait le tofu lui-même. Le déchirement offre des bords crayeux qui deviennent croustillants et retiennent la sauce. C’est la même technique que j’utilise pour mes pois chiches « marry me », la même sauce, mais un autre protéine.

Ce qui entre dans le tofu « marry me »

• Déchirez le tofu en morceaux irréguliers de la taille d’une bouchée au lieu de le couper en cubes. Pressez le bloc pendant 15 à 20 minutes, sous une assiette lourde ou une poêle en fonte pesée avec une boîte. Si vous évitez la presse, vous cuirez à la vapeur au lieu de saisir.
• L’amidon de maïs crée la fine croûte qui devient croustillante au contact de l’huile chaude. Trois cuillères à soupe pour un bloc entier. Moins donne une texture inégale, plus devient farineux. C’est le même enrobage que j’utilise pour mon tofu au sel et au poivre, juste déchiré au lieu de coupé.
• Les tomates séchées à l’huile valent le prix plus élevé. Elles apportent de l’huile d’olive et de la saveur à la sauce dès le départ. Égouttez mais ne rincez pas. Une demi-tasse représente 8 à 10 morceaux, donc la plupart du pot reste pour des pâtes aux tomates séchées.
• Utilisez la boîte entière de lait de coco entier. Le lait de coco léger n’enveloppe pas une cuillère. La crème laitière et le lait d’avoine m’ont tous deux déçue ici. Le lait d’avoine a rendu la sauce trop liquide et ne s’est jamais réuni après l’ajout du tofu.
• La levure nutritionnelle est de la levure désactivée vendue en flocons jaunes, généralement près des épices. Deux cuillères à soupe ajoutent une profondeur savoureuse qui donne une impression de fromage. C’est facultatif, donc passez si vous ne l’avez pas sous la main.
• Les épinards bébé flétrissent en environ une minute. Deux tasses paraissent beaucoup mais s’effondrent jusqu’à rien. Utilisez trois si vous voulez plus de légumes.

Conseils pour garder le tofu « marry me » en sauce et non sec

L’erreur est de réduire la sauce trop avant de remettre le tofu.

• Commencez à presser avant tout le reste. Cela prend 15 à 20 minutes, ce qui est exactement le temps que la découpe nécessite, donc chevauchez-les. Si vous partez d’un bloc froid sans rien préparé, donnez-vous plutôt environ 45 minutes.
• Arrêtez de réduire plus tôt que vous ne le pensez. La sauce doit couvrir légèrement une cuillère mais encore sembler fluide. Elle s’épaissit lorsque le tofu est ajouté et à nouveau en attendant.
• Pliez, ne brassez pas. Une grande cuillère ou une spatule en silicone tourne les morceaux délicatement sans casser la croûte que vous avez construite.
• Si la sauce s’épaissit trop avant de servir, un peu de bouillon de légumes la détend en quelques secondes.

Comment préparer le tofu « marry me »

1. Déchirez le tofu pressé en morceaux rugueux de la taille d’une bouchée et enrobez uniformément d’amidon de maïs, de sel et de poivre.
2. Faites saisir le tofu dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce que les bords deviennent dorés et croustillants, puis transférez-le sur une assiette.
3. Saisissez l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
4. Incorporez l’ail, les flocons de piment, les herbes italiennes et le concentré de tomate jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et que la pâte fonce légèrement.
5. Ajoutez les tomates séchées, le bouillon de légumes et le lait de coco. Faites mijoter jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et enrobe légèrement une cuillère.
6. Incorporez les épinards jusqu’à ce qu’ils flétrissent, puis ajoutez la levure nutritionnelle et le jus de citron.
7. Pliez le tofu croustillant dans la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Garnissez de basilic frais et servez.

Comment servir le tofu « marry me »

Il est suffisamment saucé pour toute base féculente. Les pâtes le retiennent le mieux, surtout les formes courtes comme le rigatoni ou les orecchiette. Le riz et le pain croustillant conviennent pour quelque chose de plus léger, la polenta pour quelque chose de plus proche d’un dîner de fête.

Pour une table mixte, le tofu satisfait les végétariens tandis que les cuisses de poulet ou la saucisse italienne fonctionnent à côté pour les mangeurs de viande. Pour les enfants, omettez les flocons de piment et passez-les à table. La sauce se double bien pour une foule et a meilleur goût le deuxième jour. Consultez les dîners végétariens riches en protéines pour d’autres façons de composer une assiette complète.

Variantes

• Remplacez le tofu par des pois chiches, en utilisant la même sauce et plus rapide puisque vous sautez l’étape du croustillant.
• Une demi-boîte de lait de coco plus du bouillon rend la sauce plus légère, bien que plus fluide.
• Ajoutez des tomates cerises à l’étape 5 pour une version plus brillante et plus acide.
• Doublez les flocons de piment ou incorporez de la pâte de piment calabraise pour plus de piquant.
• Pour plus de protéines, incorporez une boîte de haricots blancs égouttés avec les épinards. L’utilisation de tofu mariné au lieu du bloc déchiré fonctionne, mais la texture est plus douce.

Conservation et réchauffage

Réfrigérez dans un récipient hermétique pendant 4 jours maximum. Réchauffez dans une poêle à feu doux avec un peu de bouillon. Le micro-ondes fonctionne, mais le tofu perd en texture. Congeler jusqu’à 2 mois ; dégelez toute une nuit au réfrigérateur. La sauce peut se séparer après congélation mais se reforme à feu doux.