Instructions

Incisez la couche de graisse extérieure de votre gigot d’agneau. Dans un mixeur, mélangez les ingrédients de la marinade aux herbes jusqu’à consistance lisse. Placez votre gigot d’agneau dans un récipient alimentaire et versez la marinade par-dessus. Mettez au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 4 heures, mais idéalement toute la nuit. Faites tourner le gigot d’agneau toutes les 4 à 6 heures pour une marinade uniforme.

Préchauffez votre feu à une température moyenne-haute de 160 degrés Celsius. Placez votre dispositif de suspension (trépied ou autre) de manière à ce que le gigot soit suspendu à environ 60 centimètres du feu.

À l’aide d’un crochet de boucher, suspendez le gigot d’agneau. Fixez le gigot à votre dispositif de suspension avec le côté de l’os vers le haut et avec une poêle en fonte en dessous pour récupérer le gras qui s’égoutte. Laissez cuire pendant 1 heure pour le faire dorer. Tournez le gigot d’agneau pour cuire pendant une autre heure afin d’obtenir une belle dorure. Une fois bien doré, continuez la cuisson par intervalles de 30 minutes avant de le retourner. Arrosez l’agneau avec le jus de cuisson tout au long de la cuisson pour plus d’humidité. Faites cuire le gigot d’agneau jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 degrés Celsius. Ajoutez du bois régulièrement pour maintenir la température.

Une fois cuit, retirez le gigot du feu et laissez reposer pendant 15 minutes.

Pour servir, découpez le gigot et accompagnez-le de légumes et de pommes de terre. Bon appétit !