Ma viande de taco au tofu est du tofu extra-fondant émietté à la main et doré dans une poêle jusqu’à ce que les bords soient croustillants, puis mélangé avec de la pâte de tomate, de la sauce soja et un assaisonnement maison pour tacos. Cela prend environ 35 minutes, y compris le pressage du tofu, et la préparation se congèle jusqu’à 2 mois pour des tacos, burritos et bols plus tard.
Pourquoi le tofu émietté est ma garniture de taco en semaine
Cette garniture est un incontournable en semaine chez moi. Elle est émiettée, dorée et assaisonnée comme une garniture de taco classique, avec environ 15 minutes de cuisson réelle, et elle peut être utilisée pour des tacos, burritos, bols ou nachos.
Pour obtenir des morceaux croustillants, il suffit de procéder dans l’ordre. Le tofu va dans la poêle chaude tel quel et cuit jusqu’à ce que la poêle soit sèche et que les bords soient dorés, soit environ 6 à 8 minutes. Ce n’est qu’ensuite que la sauce soja et la pâte de tomate sont ajoutées, suivies des épices avec un peu d’eau pour qu’elles enrobent chaque morceau au lieu de brûler dans la poêle. Assaisonnez humide et tôt, et vous obtiendrez un tofu mou dans une pâte d’épices.
C’est dans le même registre que mes fajitas de tofu avec poivrons et oignons ainsi que le reste de mes recettes mexicaines végétariennes.
Assaisonnement pour taco maison et le bon tofu
Liste complète des ingrédients et instructions détaillées dans la carte recette.
- Tofu extra-fondant est le seul que j’utilise ici. Le tofu ferme contient plus d’eau et se décompose en purée avant de brunir. Un bloc de 400 grammes nourrit quatre personnes.
- Assaisonnement maison prend deux minutes avec de la poudre de chili, du cumin, du paprika fumé, de la poudre d’ail et d’oignon, et de l’origan, ce qui me permet de garder le sel bas puisque la sauce soja en apporte suffisamment. Un mélange du commerce fonctionne aussi ; utilisez 2 cuillères à soupe à la place du mélange fait maison.
- Paprika fumé donne à la garniture son côté fumé sans chaleur, ce qui la rend douce pour les enfants. La chaleur se met à table.
- Sauce soja faible en sodium ou tamari est l’élément savoureux de base. Le tamari garde la garniture sans gluten.
- Pâte de tomate en tube est celle à acheter. La recette nécessite une seule cuillère à soupe, et le tube se conserve des semaines au frigo au lieu de vous laisser avec la majorité d’une boîte.
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Rendre les miettes de tofu croustillantes, pas étouffées
Des miettes croustillantes dépendent de l’eau et de l’espace.
- Appuyez sur le tofu pendant au moins 15 minutes. L’eau laissée dans le bloc cuit les miettes à la vapeur au lieu de les dorer.
- Émiettez à la main en morceaux inégaux. Des tailles mixtes vous donnent des morceaux croustillants et tendres, tandis qu’un écrasement à la fourchette devient pâteux.
- Utilisez votre plus grande poêle et remuez seulement de temps en temps. Une poêle trop remplie ou un remue-ménage constant garde le tofu pâle.
- Pour un croquant supplémentaire, étalez la garniture finie sur une plaque de cuisson et faites-la griller pendant 5 minutes.
Comment faire de la viande de taco au tofu
- Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement pour taco dans un petit bol.
- Émiettez le tofu pressé à la main en petits morceaux inégaux.
- Dorez le tofu dans de l’huile à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la poêle soit sèche et que les bords deviennent dorés, environ 6 à 8 minutes.
- Incorporez la sauce soja et la pâte de tomate et faites cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que la pâte s’assombrisse.
- Ajoutez l’assaisonnement et une giclée d’eau, puis remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé et que la poêle soit de nouveau sèche.
- Goûtez, ajustez le sel et la poudre de chili, puis servez dans des tacos, burritos ou bols.
Comment servir la viande de taco au tofu
Pour des tacos, je remplis des tortillas de maïs chaudes avec les miettes et ajoute du chou râpé, de la salsa, de la coriandre et un filet de citron vert. Pour compléter l’assiette, ajoutez une portion de haricots refrits sans produits laitiers et une salade de maïs des rues mexicains. Le tofu et les haricots ensemble apportent des protéines.
Pour les enfants, gardez la garniture douce et laissez les adultes ajouter du piquant avec une salsa de habanero ou de la sauce piquante. La garniture se maintient dans la poêle à feu doux, donc c’est parfait pour une soirée tacos où chacun construit le sien.
Variantes
- Ajoutez plus de poudre de chili à la fin pour une garniture plus épicée.
- Utilisez-la dans des burritos, sur des bols de riz ou sur des nachos chargés de pommes de terre.
Conservation et réchauffage
La recette se double facilement pour le congélateur. Laissez-la refroidir complètement, puis congelez-la à plat dans un sac hermétique jusqu’à 2 mois pour pouvoir casser juste ce dont vous avez besoin. Réchauffez directement du congélateur dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que ça soit chaud et que les bords redeviennent croustillants, environ 5 à 7 minutes. Ça se conserve au frigo pendant 4 jours.
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