1. Préparer la garniture :

Chauffez de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez de l’agneau américain haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant, en le cassant avec une cuillère, pendant environ 5 à 7 minutes. Transférez dans un bol et mettez de côté.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur liquide et que celui-ci s’évapore, environ 8 à 10 minutes. Incorporez la pâte de tomate et le thym ; faites cuire pendant 1 minute pour caraméliser légèrement. Déglacez avec du vinaigre balsamique et du vin rouge, en grattant les morceaux dorés. Laissez mijoter jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé.

Remettez l’agneau dans la poêle, incorporez le beurre et la farine, et cuisez encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et enrobe l’agneau. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Retirez du feu, incorporez le persil et le gruyère râpé, et laissez refroidir à température ambiante au réfrigérateur.

2. Préparer la pâte filo :

Préchauffez le four à 190°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Déroulez la pâte filo et couvrez-la d’un torchon légèrement humide pour éviter qu’elle ne sèche.

Posez une feuille sur une surface propre et badigeonnez légèrement de beurre fondu. Ajoutez une autre feuille et badigeonnez à nouveau. Coupez les feuilles empilées dans le sens de la longueur en quatre bandes longues (environ 7 cm de large).

3. Former des triangles :

Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture agneau-champignon à une extrémité de chaque bande. Pliez un coin sur la garniture pour créer un triangle, puis continuez à plier le long de la bande comme un drapeau pour enfermer complètement la garniture. Disposez les triangles formés, le côté de la couture vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée et badigeonnez le dessus de beurre fondu.

4. Cuisson :

Faites cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir légèrement avant de servir.