Ingrédients

• Agneau américain
• Mélange d’épices
• Huile d’olive
• Oignons
• Sel
• Jus de citron
• Vinaigre
• Sumac
• Amandes
• Menthe
• Hummus
• Pain plat

Instructions

Dans un robot culinaire, combinez tous les ingrédients du mélange d’épices jusqu’à obtenir une poudre fine. Mettre de côté.

Préchauffez le four à 200°C. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les oignons et assaisonnez de sel. Faites suer jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides. Retirez du feu et laissez refroidir. Mettre de côté. Sur un plan de travail propre, frottez généreusement l’agneau américain avec le mélange d’épices, le sel et les 2 cuillères à soupe restantes d’huile. Transférez sur une plaque de cuisson et faites rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant. Retirez du four et transférez dans un plat de cuisson. Ajoutez les oignons et le lactosérum. Couvrez le plat avec du papier sulfurisé et un couvercle. Faites rôtir pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre à la fourchette. Laissez refroidir. Filtrez et mettez de côté.

Dans un bol de service peu profond, étalez la quantité désirée d’hummus. Surmontez d’une cuillère d’agneau braisé américain. Assaisonnez de sel, de jus de citron et de vinaigre. Terminez avec du sumac, des amandes, de la menthe et un filet d’huile d’olive. Servez avec du pain plat.