Instructions

1. Préparez le chimichurri :

Dans un robot culinaire, mélangez les pistaches, le persil, l’ail, l’échalote et le vinaigre de vin rouge. Mixez jusqu’à ce que le tout soit finement haché. Avec le robot en marche, incorporez lentement l’huile d’olive jusqu’à émulsionner, tout en conservant une légère texture. Ajoutez les flocons de piment rouge et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mettez de côté.

3. Saisir :

Chauffez une grande poêle à feu moyen. Mélangez les graines de fenouil, le sel et le poivre noir dans une assiette. Enfoncez chaque côté des côtelettes de agneau américain dans le mélange de fenouil pour former une croûte. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans la poêle et faites-la tourner. En procédant par petites quantités, saisissez les côtelettes d’agneau pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles atteignent la cuisson souhaitée, soit 125-130°F pour une cuisson à point. Essuyez la poêle avec du papier essuie-tout entre chaque lot pour enlever les morceaux brûlés de fenouil, et ajoutez de l’huile avant de passer à la prochaine série.

5. Laissez reposer :

Retirez l’agneau de la poêle et couvrez-le légèrement avec du papier d’aluminium. Laissez reposer pendant 3 à 5 minutes avant de servir.

6. Servez :

Arrosez les côtelettes de chimichurri aux pistaches. Accompagnez-les de légumes rôtis, de polenta crémeuse ou d’une salade fraîche pour un repas complet.