Instructions de la Recette

1. Faire dorer l’agneau:

Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Assaisonnez l’agneau américain avec du sel et du poivre. Ajoutez-le dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré sur plusieurs côtés, environ 5 à 6 minutes. Transférez-le sur une assiette.

2. Composer la base:

Réduisez le feu à moyen et ajoutez l’autre cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et le céleri avec une pincée de sel. Faites cuire en remuant de temps en temps et en raclant les morceaux dorés, jusqu’à ce que le mélange soit très tendre, 6 à 8 minutes. Incorporez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.

3. Mijoter l’agneau:

Remettez l’agneau et les jus dans la casserole. Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Réduisez à un léger frémissement, couvrez partiellement, et faites cuire jusqu’à ce que l’agneau soit tendre, 45 à 55 minutes. Si des bulles ou de l’écume apparaissent à la surface, écumer avec une cuillère.

4. Ajouter les haricots et les légumes:

Incorporez l’origan, les haricots cannellini, et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez les légumes verts et faites cuire juste jusqu’à ce qu’ils flétrissent. Puis ajoutez les pois et les asperges et laissez mijoter pendant 2 minutes avant de retirer du feu.

5. Éclaircir la soupe:

Incorporez le zeste et le jus de citron et goûtez pour l’assaisonnement, en ajoutant un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.

6. Préparer le tourbillon d’herbes au citron:

Dans un petit bol, mélangez le persil, la menthe ou l’aneth, l’ail, le zeste et le jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive dans le bol tout en remuant pour bien incorporer, et assaisonnez avec du sel au goût.

7. Servir:

Versez la soupe dans des bols et ajoutez une cuillerée de la sauce aux herbes et au citron sur le dessus.