Ma tarte aux courgettes est croustillante en dessous chaque fois
Cette recette a commencé comme la cousine courgette de ma tarte feuilletée à la tomate. La version tomate a été répétée tout l’été, et la base de ricotta au citron en dessous est la partie que tout le monde demande, alors lorsque les courgettes ont commencé à arriver plus vite que nous pouvions les manger, j’ai transféré cette même base sur de fines courgettes.
La seule chose qui se dresse entre vous et une tarte détrempée est l’eau, et il y a trois endroits pour la capturer.
Je sale les courgettes et les laisse reposer quinze minutes, puis je les tapote vigoureusement avec des serviettes en papier, car le sel tire l’humidité qui autrement se transformerait en vapeur dans la pâte. Je fais de même pour égoutter la ricotta.
Ensuite, je pique le centre de la pâte avec une fourchette et je fais cuire la tarte jusqu’à ce que la bordure soit dorée, pas seulement prise, afin que la base soit réellement croustillante.
Lors de ma première tentative, j’ai été pressée et j’ai sauté l’étape du salage, et le centre est devenu mou une fois arrivé à la table. Une fois que j’ai intégré ces trois étapes, elle est ressortie croustillante à chaque fois.
À partir de là, il est facile de personnaliser la recette. Échangez la menthe pour du basilic, ajoutez du parmesan supplémentaire et une pincée de piment pour une version plus savoureuse, ou coupez-la en petits carrés pour une fête au lieu de quartiers. J’adore la tarte chaude du four, mais elle est mieux adaptée aux visites d’amis que presque tout ce que je fais, car elle reste délicieusement à température ambiante pendant que je termine le reste des plats.
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