Pourquoi ma courge butternut rôtie salée reçoit son ail tard
La courge butternut est déjà sucrée. Ma table de Thanksgiving a des patates douces et de la sauce aux canneberges avant que la courge n’apparaisse, alors je fais en sorte que la courge soit l’élément salé d’une assiette de recettes végétariennes de Thanksgiving qui penchent vers le sucré. L’ail et la sauge font ce travail sans tracas.
Deux éléments rendent les bords dorés. Une chaleur élevée, à 425°F (environ 220°C) avec la grille dans le tiers supérieur, et de l’espace sur la plaque. Les cubes doivent avoir un contact direct avec le métal nu, donc pas de papier sulfurisé et pas de contact. S’ils sont trop serrés, ils vont cuire à la vapeur et sortiront pâles. L’ail a également été une autre leçon. Mettre de l’ail haché dès le début le rendait amer et noir avant que la courge ne soit cuite, plus d’une fois, donc maintenant il est ajouté avec la sauge lorsque je retourne la courge, mélangé à la dernière cuillère d’huile. Douze à quinze minutes suffisent exactement.
Le romarin peut remplacer la sauge sans rien changer d’autre, et le paprika fumé avec le cumin lui donne une touche plus chaude. La courge kabocha reçoit le même traitement à haute température en quartiers, peau comprise, dans ma recette de courge kabocha rôtie.
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