Instructions de la Recette

1. Faire dorer l’agneau :

   Préchauffez le four à 160°C. Faites chauffer l’huile dans une petite cocotte ou une casserole lourde allant au four à feu moyen-vif. Assaisonnez l’agneau américain avec 1 cuillère à café de sel et, en procédant par petites quantités si nécessaire, saisissez les morceaux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

2. Préparer la sauce barbacoa :

   Ajoutez le bouillon de poulet, les piments chipotle et la sauce adobo, l’ail, le vinaigre de cidre de pomme, le jus de lime, l’origan, le cumin, le sel restant, le poivre noir et les clous de girofle moulus dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

3. Braiser l’agneau :

   Versez la sauce barbacoa mixée dans la cocotte sur l’agneau, en grattant les sucs au fond. Le liquide doit recouvrir un peu plus de la moitié de l’agneau, alors ajoutez un peu plus de bouillon de poulet si nécessaire. Ajoutez la feuille de laurier et portez le liquide à un léger frémissement à feu moyen. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et transférez-la au four. Faites braiser pendant 2½ à 3 heures, en remuant l’agneau à mi-cuisson. Ajoutez un peu de bouillon si l’agneau s’assèche trop avant la fin de la cuisson. Retirez du four lorsque l’agneau est très tendre et se défait facilement à la fourchette.

4. Effilocher l’agneau :

   Retirez la casserole du four et jetez la feuille de laurier. Transférez l’agneau et jusqu’à une demi-tasse du liquide de braisage dans un bol et effilochez-le en petits morceaux à l’aide de deux fourchettes. Augmentez la température du four à 220°C.

5. Assembler les quesadillas :

   Arrosez une plaque de cuisson antiadhésive avec de l’huile. Disposez les tortillas sur la plaque. Saupoudrez environ 3 cuillères à soupe de fromage sur la moitié de chaque tortilla. Garnissez d’environ ¼ de tasse d’agneau barbacoa effiloché. Pliez les quesadillas en deux et pressez doucement pour les maintenir fermées.

6. Cuire les quesadillas :

   Enfournez les quesadillas pendant 5 minutes. Sortez-les du four et retournez-les. Faites cuire encore 3 minutes, puis retournez-les à nouveau. Faites cuire encore 2 minutes, ou jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants et que le fromage soit fondu. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer pendant 1 minute avant de couper chaque quesadilla en deux.

7. Servir :

   Disposez les moitiés de quesadilla sur un plat avec du guacamole, de la coriandre, des jalapeños et des quartiers de lime. Servez immédiatement.