Couscous d’été aux légumes avec tilapia sauté

Ce plat méditerranéen est inspiré de Tarla Mediterranean Grill à Napa, Californie. Il comprend du tilapia sauté, des oignons, poivrons, courgettes, tomates frais du jardin, et un couscous au citron et à l’aneth.

Les légumes sont sautés, puis cuits en une sauce épaisse, qui est ensuite mélangée avec le couscous avant de servir. Lorsque les deux se combinent, ils créent une profondeur de saveur incroyable. Le tilapia est assaisonné très simplement puis sauté rapidement à la poêle, complétant ce plat idéal pour la fin de l’été.

Il est temps de cuisiner. Les légumes prennent le plus de temps, donc c’est le meilleur endroit où commencer. Hachez le poivron rouge, l’oignon, la courgette et les tomates ; émincez l’ail ; et zestez le citron. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Une fois la poêle chaude, ajoutez l’huile suivie du poivron et de l’oignon un moment plus tard.

Cuisinez le poivron et l’oignon pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ensuite, ajoutez l’ail et la courgette et faites cuire encore 3 à 5 minutes, en remuant occasionnellement. La dernière addition est la tomate, le zeste de citron, le sel, le poivre, le cumin et le vin de votre choix.

J’ai réussi à préparer ce plat avec des vins rouges et blancs, je vous suggère donc d’utiliser le vin que vous servirez avec le repas. Le rosé fonctionnerait également. Remuez pour combiner, puis réglez le feu à moyen et laissez cuire à découvert pendant 20 minutes.

Pendant que les légumes cuisent, préparez le couscous en mesurant l’eau, le jus de citron, l’aneth et le sel dans une petite casserole. Une fois que le minuteur pour les légumes indique environ 12 minutes, portez le liquide pour le couscous à ébullition à feu vif. Incorporez le couscous, couvrez et réduisez le feu juste au-dessus du réglage le plus bas. Laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes.

Une fois que le couscous est en train de cuire, concentrez-vous sur le tilapia. Vérifiez le poisson pour les arêtes, en retirant doucement celles que vous pourriez trouver. Assaisonnez légèrement les deux côtés de chaque filet avec une pincée de sel casher et un peu de poivre noir moulu. Chauffez une grande poêle à feu vif et ajoutez l’huile. Utilisez une huile raffinée comme l’huile de noix de coco ou végétale pour supporter la chaleur. Utilisez-la même en cas de poêle antiadhésive. Faites cuire le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté, en faisant attention de ne pas casser le poisson lorsque vous le retournez.

Avant de servir, ajoutez le couscous au mélange de légumes et remuez pour combiner, puis surmontez le tout avec les filets de tilapia. Ce plat donne 4 portions, mais si vous nourrissez une foule affamée, il est facile de doubler les portions de poisson.

Servez ce couscous d’été aux légumes et tilapia sauté avec un verre de Garnacha espagnole de votre choix pour une manière vraiment délicieuse de célébrer la Journée du Garnacha.

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Recette de Couscous d’Été aux Légumes avec Tilapia Sauté et Garnacha

Pour les Légumes d’Été :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 tomates moyennes
• 1/2 poivron rouge
• 1 courgette moyenne
• 1/4 oignon doux
• 2 gousses d’ail
• 1/4 tasse de vin garnacha
• zeste d’1 gros citron (environ 1 cuillère à café)
• 3/4 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/8 cuillère à café de poivre noir

Pour le Couscous :

• 3/4 tasse d’eau
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café d’aneth séché (1 1/2 cuillères à café frais)
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 2/3 tasse de couscous perlé

Pour le Poisson :

• 2 filets de tilapia
• 2 cuillères à soupe d’huile raffinée (l’huile de coco ou végétale fonctionne bien)
• sel casher
• poivre noir

Pour les Légumes d’Été :

• Hachez le poivron rouge, l’oignon, la courgette et les tomates. Émincez l’ail et zestez le citron.
• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux.
• Une fois la poêle chaude, ajoutez l’huile puis le poivron et l’oignon un moment plus tard.
• Faites cuire le poivron et l’oignon pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
• Ajoutez l’ail et la courgette. Faites cuire 3 à 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
• Ajoutez la tomate, le zeste de citron, le sel, le poivre, le cumin et le vin garnacha de votre choix (rouge, blanc ou rosé est acceptable).
• Remuez pour combiner, puis ajustez le feu à moyen et faites cuire découvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Pour le Couscous :

• Mesurez l’eau, le jus de citron, l’aneth et le sel dans une petite casserole.
• Une fois que le minuteur pour les légumes est à environ 12 minutes, portez le liquide pour le couscous à ébullition à feu vif. Incorporez le couscous, couvrez et réduisez le feu juste au-dessus du réglage le plus bas.
• Laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes.

Pour le Poisson :

• Une fois que le couscous est en train de cuire, vérifiez que toutes les arêtes ont été retirées du tilapia, en enlevant doucement celles que vous pourriez trouver.
• Assaisonnez légèrement les deux côtés de chaque filet avec une pincée de sel casher et un soupçon de poivre noir moulu.
• Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’huile, même si vous utilisez une poêle antiadhésive.
• Faites saisir le poisson pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en faisant attention de ne pas casser le poisson lorsqu’il faut le retourner.

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Ce plat a été inspiré par un délicieux dîner au Tarla Mediterranean Grill, à Napa, Californie. Le plat donne 4 portions, mais si vous nourrissez une foule affamée, il est facile de doubler les portions de poisson. Le poisson est cuit dans l’huile de légumes ou de noix de coco, car l’huile d’olive ne peut pas supporter la chaleur plus élevée nécessaire pour saisir le poisson.

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