Ingrédients

• Agneau américain
• Sel et poivre
• Herbes fraîches (au choix)
• 1 gousse d’ail
• 1 anchois
• Zeste de 1 citron
• Jus de citron
• 1/4 tasse d’huile d’olive, et 2 cuillères à soupe supplémentaires
• Pommes de terre

Instructions

1. Assaisonner l’agneau :

   Coupez un motif en croix d’environ 2,5 cm de large et 0,5 cm de profondeur. Assaisonnez généreusement l’agneau américain avec du sel et du poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

2. Préparer la marinade de déesse verte :

   Dans un robot culinaire, combinez les herbes fraîches, l’ail, l’anchois et le zeste de citron. Mixez jusqu’à obtenir une consistance finement hachée. Ajoutez le jus de citron et, tout en mixant, incorporez 1/4 tasse d’huile d’olive. Réservez 1/3 tasse de marinade pour plus tard. Badigeonnez ou frottez le reste de la marinade sur l’agneau. Laissez reposer pendant au moins 15 minutes.

3. Saisir l’agneau :

   Pour saisir l’agneau, placez une grille dans le tiers supérieur du four et réglez le four sur le grill. Une fois chaud, mettez l’agneau au four et faites griller pendant 7 à 9 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte caramélisée. Retirez l’agneau du four et ajoutez les pommes de terre à côté. Arrosez avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et assaisonnez avec du sel. Réduisez la température du four à 180°C.

4. Rôtir l’agneau :

   Couvrez l’agneau et les pommes de terre avec du papier aluminium et faites rôtir à mi-hauteur pendant 1 heure. Retirez le papier aluminium et faites rôtir encore 10 à 20 minutes ou jusqu’à ce que votre thermomètre à viande indique 63°C pour une cuisson à point. Si vous retirez l’agneau lorsque le thermomètre atteint 57°C, laissez-le reposer jusqu’à obtenir la température finale de 63°C pour un parfait saignant.

5. Repos et service :

   Laissez reposer la viande pendant 20 minutes avant de la trancher. Arrosez de la marinade de déesse verte réservée sur la viande et les pommes de terre.