À mesure que les jours plus ensoleillés du printemps se rapprochent, je commence à rêver de nouvelles façons de recevoir mes amis et ma famille. Pour moi, cela signifie généralement : de la nourriture, de la nourriture et encore de la nourriture.
Avec tant de produits frais de saison qui arrivent sur le marché en ce moment, il est facile de rester concentré là où les saveurs sont à leur meilleur.
Prenons l’artichaut, par exemple. Il peut sembler être une fleur épineuse et peu accueillante, mais lorsqu’il est bien préparé et cuit à la vapeur, sa chair tendre est un régal en soi. Pour aller plus loin, associez-le à ma sauce épicée à la pêche et à la mangue pour un apéritif parfait pour les fêtes.
Je me souviens de la première fois où j’ai goûté des artichauts à la vapeur, il y a quelques années lors de la fête de fiançailles d’un ami. Je n’avais aucune idée de ce que c’était et je ne savais pas comment les manger. Les seuls artichauts que je connaissais étaient ceux mêlés à du fromage, avec des épinards et servis avec des chips tortillas. J’aimais ça, mais je ne connaissais pas ce mystère vert devant moi.
Alors, j’ai fait ce que ferait tout amateur de bonne cuisine. Je suis restée devant la table jusqu’à ce que quelqu’un prenne la première bouchée, puis j’ai bondi avec 101 questions ! En réalité, je pense que c’était plutôt deux questions : « Qu’est-ce que c’est ? » suivie de « Comment le mange-t-on ? » Cela a été suivi de plusieurs moments de silence pendant que je me régalais de feuille en feuille d’artichaut trempée dans une sauce beurrée. J’étais au paradis des artichauts.
Avançons jusqu’à maintenant et je suis devenue beaucoup plus audacieuse dans ma consommation d’artichauts. Je les ai appréciés farcis, rôtis, grillés et braisés. Je les ai associés à des classiques comme du beurre à l’ail et au citron, et de la hollandaise. J’ai aussi appris que lorsque la recette demande des cœurs, je m’oriente vers le rayon congélation plutôt que le marché fermier.
Pour la recette d’aujourd’hui, nous allons utiliser l’une des méthodes les plus simples de préparation des artichauts : la cuisson à la vapeur. Lorsque vous choisissez des artichauts, recherchez ceux avec des feuilles serrées et un pied ferme. Le pied devrait faire environ deux pouces de longueur, pour pouvoir le couper sans sacrifier le cœur.
Vous aurez besoin d’une planche à découper robuste, d’un couteau bien aiguisé, d’un éplucheur en y ou d’un couteau d’office, d’une paire de ciseaux de cuisine et d’un panier vapeur. Mon panier vapeur est venu avec ma casserole Cuisinart, mais un simple panier vapeur en acier inoxydable pliable fonctionne également très bien.
Rincez les artichauts pour enlever la terre. Coupez le tiers supérieur des feuilles et taillez le pied pour qu’il fasse environ un pouce de long. À l’aide de votre éplucheur ou de votre couteau d’office, pelez le pied pour enlever la couche supérieure. Ne sautez pas cette étape, car cela rend le cœur plus tendre (c’est-à-dire la meilleure partie de l’artichaut). Enfin, taillez les pointes des feuilles avec vos ciseaux de cuisine.
Disposez le pot pour le panier vapeur et remplissez-le d’environ un pouce d’eau, en vous assurant que l’eau ne déborde pas dans le panier vapeur. Couvrez le pot avec un couvercle, placez-le à feu vif et attendez qu’il bout.
Une fois à ébullition, placez le panier vapeur dans le pot. Remettez le couvercle, abaissez le feu à moyen et réglez le minuteur sur 30 minutes. Ne négligez pas votre artichaut pendant la cuisson à la vapeur ! Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que le pot du dessous n’a pas bouilli à sec, en ajoutant plus d’eau si nécessaire.
Pendant que l’artichaut cuit à la vapeur, préparez la sauce épicée à la pêche et à la mangue. Cette sauce est l’une de ces sauces ridiculement faciles à trois ingrédients qui se marient bien avec tant de choses. Elle a été inspirée par les confitures de pêche et mangue Bonne Maman. Les confitures contiennent des morceaux de fruits, mais pour cette application, je m’efforce d’éviter les plus gros morceaux.
Pour préparer la sauce, mettez la mayonnaise, les confitures de pêche et de mangue, ainsi que la sauce piquante de votre choix (j’ai utilisé de la sriracha) dans un petit bol et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. C’est aussi simple que ça ! La sauce se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques semaines – si vous ne la mangez pas avant.
Maintenant, vous devriez avoir un moment à perdre pendant que votre artichaut cuit à la vapeur. Une fois le minuteur éteint, vérifiez la cuisson de l’artichaut en insérant un couteau à travers les feuilles vers le cœur. S’il pénètre facilement, c’est prêt. Retirez l’artichaut et le panier vapeur. Mettez-le de côté et laissez-le s’égoutter pendant au moins 5 minutes.
Une fois égoutté, retournez-le et placez-le sur une assiette de service avec la sauce à côté. L’artichaut et la sauce épicée à la pêche et à la mangue peuvent être dégustés chauds, tièdes ou froids, c’est selon vos préférences ! Si vous n’avez jamais goûté d’artichaut à la vapeur auparavant, retirez doucement une feuille, trempez-la dans la sauce, puis utilisez vos dents pour gratter la chair tendre du bas de l’intérieur de la feuille. Vous serez au paradis des artichauts en un rien de temps.
Si cette recette vous plaît, merci de lui attribuer 5 étoiles, de laisser un commentaire et de la partager sur vos réseaux sociaux préférés !
Soyez le premier à laisser un commentaire