Instructions

1. Mariner l’agneau :

Dans un petit bol, mélangez l’ail, le zeste de citron, le romarin, la moutarde, l’huile d’olive, 1½ cuil. à café de sel et beaucoup de poivre noir.

Frottez ce mélange sur l’agneau américain. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit. Sortez l’agneau 30 minutes avant de le griller pour qu’il prenne la température ambiante.

2. Préparer la salsa verde :

Dans un robot culinaire, combinez le zeste de citron confit, le persil, la roquette, la menthe, l’ail, les câpres (si vous en utilisez) et les flocons de piment rouge. Pulsez jusqu’à ce que le tout soit finement haché sans être en purée.

Transférez dans un bol et incorporez l’huile d’olive, le vinaigre et les morceaux de poivron rouge rôti.

Goûtez et ajustez avec un peu plus de vinaigre ou de sel : cela doit être lumineux, puissant et herbacé.

Pour préparer à la main :

Hachez finement toutes les herbes, le citron confit, l’ail et les câpres avec un couteau bien aiguisé.

Mélangez dans un bol avec les flocons de piment rouge, le vinaigre, l’huile d’olive et les morceaux de poivron rouge.

3. Griller l’agneau :

Préchauffez le grill à température moyenne-élevée. Retirez l’excès de marinade de l’agneau et assaisonnez de sel et de poivre.

Grillez 6 à 8 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, selon l’épaisseur. Laissez reposer pendant au moins 10 minutes avant de trancher finement dans le sens des fibres.

4. Griller le pain :

Pendant que l’agneau repose, badigeonnez les tranches de baguette avec de l’huile d’olive et grillez ou passez-les sous le grill jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.

5. Assembler :

Disposez des tranches d’agneau grillé sur chaque toast. Ajoutez une cuillerée de salsa verde au citron confit et au poivron rouge par-dessus. Terminez par une pincée de sel en flocons.