En tant que blogueuse culinaire et développeuse de recettes, j’adore essayer de nouveaux plats de manière originale, mais il y a quelque chose de si chaleureux et familier à utiliser une recette éprouvée qui a été transmise de génération en génération. Dans ma famille, le pain de ma grand-mère a toujours été l’une de ces recettes.

Il est léger et tendre, tout en étant friable et moelleux. Il se marie parfaitement avec une soupe de pommes de terre, un ragoût ou un chili, et est incontournable pour le porc effiloché au barbecue. C’est une version plus sucrée du pain de maïs, mais c’est exactement comme je l’aime.

Presque chaque fois que je fais cela pour des amis, quelqu’un demande la recette. Comme ma famille n’a jamais été du genre à garder les recettes pour elle, je me fais un plaisir de partager le secret de ma grand-mère. Je ne savais pas à quel point l’origine de cette recette était justement ce secret…

La Recette Pas Si Secrète de Ma Grand-Mère

Lorsque j’ai décidé de l’utiliser pour cet article, j’ai appelé ma mère afin de savoir d’où venait la recette originale. Par chance, je l’ai eu alors qu’elle rendait visite à ma grand-mère, et toutes deux m’ont révélé le seul secret derrière cette recette : la source.

Sans avertissement ni explication, ma mère m’a envoyé une photo de la recette originale. Alors que j’espérais une photo d’une première édition griffonnée à la main, j’ai reçu celle d’un exemplaire très usé de 1951 du livre de cuisine Better Homes and Gardens. Elle l’avait reçu comme cadeau de mariage en décembre 1952, et ce qui en reste a survécu depuis plus de 60 ans.

Adapter une Ancienne Recette pour un Nouveau Public

On peut voir dans les instructions fournies que le cuisinier visé n’avait pas besoin de beaucoup d’instructions. Heureusement, l’écriture des recettes a beaucoup évolué au fil des ans.

Comme la plupart des bons cuisiniers, ma grand-mère a ajouté ses propres notes sur des ajouts et des retraits dans sa belle écriture cursive. Si vous regardez attentivement au-dessus de la recette des Muffins de Maïs, vous verrez où elle a écrit « meilleur pour le pain de maïs ». Je n’ai aucune idée de la date à laquelle elle a écrit cela, mais c’est toujours vrai aujourd’hui.

Bien que les instructions de base fournies puissent donner un pain de maïs décent, les instructions plus précises que j’ai apprises au fil des ans me donnent des résultats plus constants.

Mélanger la Pâte

Ne laissez pas de côté cette partie. Mélangez les principaux composants de cette recette dans trois bols séparés avant de les combiner. Le beurre doit être très mou et doit être crémeux avec le sucre. Fouettez bien l’œuf et le lait. Combinez soigneusement la levure chimique et le sel avec la farine.

Une fois que vous avez combiné les autres ingrédients, il est très important de ne pas trop mélanger la pâte avec la semoule de maïs. Le résultat sera dur et dense au lieu d’être moelleux et léger. Mélangez la pâte jusqu’à ce que la semoule de maïs soit juste incorporée, puis versez-la dans le moule. Pour obtenir le meilleur gonflement, mettez la pâte au four immédiatement.

Cuisiner le Pain de Maïs dans une Poêle en Fonte

Bien que la poêle en fonte ne soit pas mentionnée dans l’original, c’est de cette manière que ma mère l’a toujours préparé. Lorsque j’ai commencé à le faire moi-même, je ne possédais pas encore de poêle en fonte, alors j’ai essayé un moule carré de 20 cm. Les résultats n’étaient tout simplement pas au rendez-vous. Bien que le pain sentait toujours le même, la texture était complètement incorrecte. La croûte n’était pas aussi épaisse et elle n’avait pas la même mâche.

La poêle en fonte, en revanche, transmet la chaleur plus intensément et pour les résultats finaux, cela fait toute la différence. Une poêle de 26 cm est la taille parfaite.

Même en utilisant une poêle bien assaisonnée, j’ajoute une couche de beurre avant de verser la pâte à maïs. Vous saurez qu’elle est prête lorsque le dessus devient doré et qu’un cure-dent inséré au milieu ressort propre. Si un peu de pâte collante est retirée, continuez à cuire, en vérifiant toutes les 3 à 5 minutes.

Recette du Pain de Ma Grand-Mère

Le pain de ma grand-mère est un pain de maïs façon sud, légèrement sucré, avec une croûte épaisse et moelleuse, et une mie tendre. La recette originale est apparue dans le livre de cuisine Better Homes and Gardens de 1951. Au fur et à mesure que ma famille l’a transmise à travers les générations, elle a été adaptée avec des instructions supplémentaires pour des résultats plus délicieusement cohérents à chaque fois.

Que ce soit pour des barbecues estivaux ou des soupes chaudes en hiver, le pain de maïs est un excellent accompagnement pour les repas toute l’année. Essayez-le avec mon Poulet Ail & Herbes en Une Seule Poêle et Légumes d’Hiver, ou une Salade de Poulet BBQ de Caroline, ou une Soupe de Panais et Pommes de Terre. Pour d’autres idées de pains savoureux, consultez ma collection de recettes de pain.

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• 1/3
  tasse
  sucre
• 1/3
  tasse
  beurre
  (ramolli)
• 1
  tasse
  farine
• 4
  cuillères à café
  levure chimique
• 1/2
  cuillère à café
  sel
• 1
  œuf
• 1 1/4
  tasse
  lait
• 1
  tasse
  semoule de maïs

• Préchauffez le four à 220 degrés et beurrez généreusement votre moule.

• Dans un petit bol, mesurez le sucre et le beurre ramolli, puis crémez ensemble.

• Dans un grand bol, mesurez la farine, le sel et la levure chimique. Fouettez pour combiner.

• Dans une tasse à mesurer de 4 tasses, battez un œuf, ajoutez 1 1/4 tasses de lait et mélangez ensemble.

• Incorporez le mélange de lait et d’œuf au mélange de beurre.

• Mélangez le mélange liquide au mélange de farine. Ne pas trop mélanger.

• Ajoutez la semoule de maïs et remuez jusqu’à juste combiné.

• Versez dans votre moule beurré et faites cuire pendant 25 à 30 minutes.

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