Ingrédients

• Côtelettes d’agneau américaines
• 1 citron, tranché
• Beurre ramolli
• Origan frais
• Sel et poivre noir
• Huile d’olive
• Sel en flocons (pour garnir)

Instructions

1. Préparer le beurre :

   Chauffez un grill ou une poêle à griller à feu moyen-élevé. Grillez les tranches de citron pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et ramollies. Laissez refroidir légèrement, puis hachez finement.

   Dans un petit bol, écrasez ensemble le citron carbonisé, le beurre ramolli, l’origan, une généreuse pincée de sel et du poivre noir au goût. Mettez de côté.

2. Préparer l’agneau :

   Essuyez les côtelettes d’agneau américaines et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant que le grill chauffe.

3. Griller l’agneau :

   Chauffez le grill ou la poêle à griller à feu moyen-élevé. Frottez les côtelettes avec de l’huile d’olive. Grillez pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 63°C pour une cuisson à point. Transférez sur une assiette et laissez reposer pendant 5 minutes.

   Variante sur la cuisinière : Utilisez une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Saisissez les côtelettes d’agneau dans de l’huile pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Laissez reposer comme indiqué.

4. Terminer et servir :

   Déposez des cuillerées ou des tranches de beurre au citron et à l’origan sur les côtelettes d’agneau chaudes pendant qu’elles reposent, laissant le beurre fondre dans la viande. Saupoudrez de sel en flocons et d’un peu plus d’origan frais si vous le souhaitez.