Ingrédients

Côtelettes d’agneau

10 côtelettes d’agneau américain (épaisseur d’un pouce, ou côtelettes d’agneau)

Marinade

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 3 gousses d’ail, râpées ou hachées
• 1 ½ cuillères à café de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir

Sauce « Crying Tiger »

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1/4 tasse d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 gousse d’ail, râpée ou hachée
• 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée (enlever les feuilles extérieures dures et trancher le cœur blanc tendre)
• 1 cuillère à soupe d’oignons verts finement tranchés
• 1 cuillère à soupe de tiges et/ou de feuilles de coriandre finement hachées
• 4 piments rouges thaïlandais (ou jalapeño, fresno, piment serrano)
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café de poudre de riz grillé
• 2 cuillères à soupe de riz jasmin non cuit (ou riz blanc à grain long ou court)

Salade

• 1 concombre anglais, épépiné et découpé en petits dés
• 1 cuillère à soupe de échalote, hachée
• 2 cuillères à soupe de feuilles et tiges de coriandre, hachées grossièrement
• 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîches, hachées grossièrement
• 3 cuillères à soupe de sauce « Crying Tiger »
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel, au goût