Placez l’oignon, l’ail, la menthe et le persil dans un robot culinaire et pulsez pour hacher le tout en une pâte grossière. (N’oubliez pas de racler les bords si nécessaire). Mélangez toutes les épices dans un petit bol et mettez de côté. Ajoutez l’agneau américain haché, la chapelure Panko et le mélange d’épices dans le robot culinaire, puis pulsez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et que la viande ait une consistance lisse. (Raclez les bords si nécessaire.)

Une fois le mélange de viande prêt, transférez-le dans un bol de taille moyenne, couvrez-le de film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes pour développer les saveurs des épices et raffermir le mélange (idéalement, laissez-le reposer toute la nuit). Pendant que la viande est au réfrigérateur, faites tremper 10 grandes brochettes en bois dans l’eau pour éviter qu’elles ne prennent feu sur le gril.

Une fois que la viande est prête, formez une boule avec une poignée du mélange de viande et pressez-la uniformément sur la brochette en veillant à ce qu’elle ait une épaisseur d’1 pouce sur toute la longueur. Transférez ensuite les brochettes crues de kofta d’agneau sur une assiette jusqu’à ce que vous soyez prêt à les griller.

Nettoyez et huilez votre gril, puis préchauffez-le en zone de cuisson, de manière à ce qu’un côté soit réglé sur élevé et l’autre sur faible. Une fois que le gril est à température, placez les kebabs de kofta sur le gril et faites cuire pendant 4 minutes, puis retournez-les et continuez la cuisson pendant encore 4 minutes. Après ces 8 minutes, transférez les kebabs dans la section à chaleur faible du gril, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 68 degrés Celsius. Transférez les kebabs cuits sur une assiette propre, arrosez d’huile d’olive extra vierge, assaisonnez avec du za’atar et servez avec du pain pita frais, des quartiers de citron frais, et votre hummus, tzatziki, yaourt à l’ail citronné, feta fouettée ou sauce tahini préférés.