Instructions de la Recette

1. Mariner l’agneau :

Dans un bol, combinez l’huile d’olive, l’ail, le cumin, le paprika fumé, le zeste d’orange, le jus d’orange, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux d’agneau américain dans le bol pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou jusqu’à une nuit).

2. Préparer la relish d’orange grillée :

Préchauffez le gril à haute température. Placez les tranches d’orange directement sur le gril et faites griller jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées et parfumées, environ 2 à 4 minutes de chaque côté. Laissez refroidir légèrement avant de hacher finement et d’ajouter à un bol de taille moyenne. Ajoutez l’échalote, le vinaigre, le miel, l’huile d’olive, le persil, les flocons de piment et le sel dans le bol. Fouettez pour bien combiner, en ajoutant plus de jus d’orange ou d’huile d’olive pour obtenir la consistance désirée, selon votre goût.

3. Monter les brochettes :

Enfilez l’agneau sur des brochettes en métal ou en bambou préalablement trempées, en ajoutant un morceau d’oignon rouge pour chaque couple de tranches d’agneau.

4. Griller les brochettes :

Grillez les brochettes à feu vif, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit bien carbonisé à l’extérieur et ait atteint une température interne d’environ 57°C. Cela prend environ 8 à 10 minutes au total, selon la taille.

5. Laisser reposer et servir :

Laissez reposer les brochettes pendant 5 minutes. Disposez la relish d’orange grillée par-dessus ou servez-la à côté.