Pourquoi je fais de la bruschetta avec des fraises au lieu de tomates
Cet apéritif d’été comporte des tranches de baguette grillées, tartinées de ricotta au citron fouettée, et garnies de fraises macérées dans du sucre et du balsamique vieilli.
Les baies libèrent un sirop rosé en les laissant reposer, qui devient le filet, agrémenté de basilic déchiré, de sel en flocons, de poivre concassé et d’huile d’olive. L’idée a commencé dans une ferme de fraises à cueillir soi-même.
J’ai emmené ma fille récolter des fraises et nous sommes rentrées avec plus de baies que n’importe quel foyer raisonnable n’en aurait besoin. Chaque idée que j’ai trouvée pour utiliser ce lot était un dessert, et je voulais quelque chose que nous puissions manger avant le dîner, pas après. J’étais aussi fatiguée de la bruschetta à la tomate. Je l’ai faite chaque été pendant des années, alors j’ai conservé la formule que je connais bien (pain croustillant, base crémeuse, garniture juteuse) et j’ai changé l’ingrédient.
Les fraises macérées deviennent confites sur les bords, restent éclatantes au centre, et le balsamique évite qu’elles soient perçues comme un dessert sur du pain. La base fouettée est la même que celle que j’utilise pour ma salade de rubans de courgette sans cuisson, et un mixeur est indispensable. Soixante à quatre-vingt-dix secondes transforment la ricotta granuleuse en quelque chose de plus proche de la mousse ; j’ai essayé la ricotta allégée une fois et elle n’a jamais atteint cette consistance.
Les fraises sont à leur apogée en juin là où je vis, alors consultez mon guide de production de juin si vous planifiez un passage au marché fermier.
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