Pourquoi mes beignets grecs de courgettes restent croquants
Chaque août, la même chose se produit. Les courgettes arrivent plus vite que personne ne peut les manger, et on ne peut pas les râper en pain indéfiniment, d’accord ? Je le sais parce que mon mari les a comptées l’été dernier et je suis un peu gênée du nombre de pains que j’ai offerts.
Ces beignets, appelés kolokithokeftedes si vous voulez le nom grec, sont désormais l’une des utilisations principales de mes courgettes. Ils transforment un comptoir plein de courges en quelque chose que les gens viennent vraiment goûter.
La croustillant dépend d’une seule chose. Et non, ce n’est pas la farine. C’est de la façon dont vous séchez les courgettes. Salez-les, laissez-les reposer, puis essorez-le dans une serviette jusqu’à ce qu’elles semblent presque trop sèches pour tenir ensemble. Appelez un ami qui fait de la musculation et pressez-les encore. Parce que les courgettes humides vaporisent dans la poêle et vous obtenez des beignets pâles et mous. Beurk, j’ai appris cela à mes dépens après quelques lots détrempés avant que cela ne fasse clic.
La feta, l’aneth et la menthe font le reste. La feta devient légèrement croustillante sur les bords et reste crémeuse au centre, les herbes ajoutent de la fraîcheur, et une touche de zeste de citron dans la pâte réveille l’ensemble.
Si vous êtes submergé par les courgettes, c’est l’une des trois façons dont je les utilise, avec mon gratin de courges et de courgettes lorsque je veux quelque chose pour le four plutôt que la cuisinière, et une salade de rubans de courgettes froides quand il fait trop chaud pour cuisiner.
Si votre jardin produit encore plus vite que vous ne pouvez cuisiner, savoir comment congeler des courgettes permet de conserver des réserves pour des beignets en janvier, mais vous voudrez les décongeler et bien les presser d’abord.
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