Le sel noir qui fait que les œufs brouillés végétaliens ont le goût d’œufs
Le kala namak était sur notre table en grandissant. C’est le sel dans le chaat masala, celui que vous secouez sur des fruits coupés et des chaats, et il dégage une légère odeur d’œufs en raison du soufre qu’il contient.
La première fois que j’ai goûté un œuf brouillé sans lui, j’ai compris pourquoi on dit que ce plat est fade. Le sel est la différence entre du tofu émietté et quelque chose qui ressemble à des œufs.
Deux choses rendent cette version efficace. Le tofu cuit dans la poêle jusqu’à ce qu’il cesse de vapeur et commence à se colorer, ce qui évacue l’eau qui rend la plupart des brouillées détrempées. Ce n’est qu’après cela qu’un peu de lait végétal est ajouté pour le ramollir. Et le kala namak est ajouté à la fin, hors du feu. Cuit trop longtemps, sa saveur s’estompe ; ajouté à la fin, un quart de cuillère à café suffit pour lui donner le goût d’œufs.
Si vous souhaitez la version indienne avec tomate, gingembre et piment vert, cela correspond à mon tofu bhurji. C’est la version simple à déguster en semaine sur des toasts.
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