Instructions

1. 1. Dorer l’agneau américain :
   Séchez l’agneau avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen-vif. Par petites quantités, faites saisir l’agneau jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 6 à 8 minutes par lot. Transférez-le sur une assiette.
2. 2. Cuire les aromates :
   Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l’ail, le gingembre, les oignons verts et le mélange d’épices dans la casserole. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. 3. Braiser :
   Remettez l’agneau dans la casserole. Incorporez le bouillon de poulet, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce hoisin et le sucre brun. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire pendant environ 2 heures, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre à la fourchette.
4. 4. Préparer la salade :
   Pendant que l’agneau cuit, combinez les concombres et les tomates dans un bol. Ajoutez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et l’huile de sésame. Mélangez bien et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Incorporez la coriandre juste avant de servir.
5. 5. Réduire la sauce :
   Retirez le couvercle et laissez mijoter l’agneau pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi suffisamment pour enrober la viande.
6. 6. Dresser :
   Déposez l’agneau dans des feuilles de laitue, garnissez avec la salade de concombre et de tomate, et terminez avec un peu de chili croustillant ou de sriracha, si désiré.