Instructions

1. Préparez la sauce chili :

Retirez les tiges et les graines des piments secs. Faites griller les piments dans une grande cocotte à feu moyen, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement ramollis, environ 1 à 2 minutes au total. Faites attention à ne pas les brûler. Transférez les piments dans un mixeur et versez l’eau bouillante dessus. Laissez tremper pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez l’ail, le vinaigre de cidre, le sel et le cumin, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance totalement lisse. Mettez de côté.

2. Faites dorer les jarrets d’agneau :

Chauffez l’huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Assaisonnez les jarrets d’agneau américains avec du sel et du poivre noir sur toutes les faces. Faites-les dorer, en les retournant au besoin, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien bruns de tous les côtés, environ 10 à 12 minutes au total. Si nécessaire, procédez par petites quantités. Transférez sur une assiette.

3. Faites cuire les aromates :

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon dans la même casserole et faites cuire, en remuant de temps en temps et en raclant les morceaux bruns du fond, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l’ail, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, la cannelle, l’origan mexicain et les feuilles de laurier. Faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que les arômes se dégagent, environ 1 minute.

4. Faites braiser l’agneau :

Remettez les jarrets d’agneau dans la casserole. Versez le bouillon et la sauce chili préparée, puis mélangez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter, en retournant les jarrets de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et se détache facilement de l’os, environ 2 à 2,5 heures.

5. Terminez :

Incorporez le hominy et laissez mijoter à découvert pendant encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que le bouillon ait légèrement réduit. Goûtez et assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. Pour un service plus facile, retirez les jarrets d’agneau, détachez la viande des os et effilochez-la en morceaux de la taille d’une bouchée. Jetez les os et remettez l’agneau dans la casserole. Alternativement, laissez les jarrets entiers et répartissez-les dans des bols de service.

6. Servez :

Versez le pozole dans des bols. Servez avec des radis, de la coriandre, du chou, de l’avocat, du queso fresco, des quartiers de lime et des chips de tortilla ou des tostadas.