La garniture de vada pav et les deux chutneys, cuits dans une tresse
Le vada pav est un snack de rue de Mumbai. C’est un beignet de pomme de terre épicé dans un petit pain moelleux avec du chutney vert et un chutney sec à l’ail.
J’ai conservé la garniture de pommes de terre et les deux chutneys, et remplacé la pâte et le petit pain par une feuille de pâte feuilletée tressée sur le dessus.
Mon chutney sec ne contient pas de noix de coco. La plupart des versions utilisent de la noix de coco séchée avec l’ail. Je préfère le préparer avec des cacahuètes grillées et des graines de sésame grillées à la place, et il reste suffisamment sec pour être saupoudré à l’intérieur de la tresse sans détremper la pâte. Je l’ai préparé avec de la poudre d’ail, ce qui donne un chutney plus doux que de l’ail frais frit.
Une tresse se découpe en 8 morceaux pour une fête, et les chutneys restants sont servis à côté pour tremper.
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