1. Préparer le Bolognese d’Agneau Américain :

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l’agneau et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et du poivre noir. Faites cuire, en le cassant en morceaux, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et commence à croustillier, environ 8 minutes. Transférez sur une assiette. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et le reste du sel. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement caramélisés. Incorporez l’ail et la pâte de tomate et faites cuire pendant 2 minutes.

Versez le vin blanc, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le vin ait réduit d’environ la moitié.

Remettez l’agneau dans la casserole. Incorporez les tomates concassées et les flocons de piment rouge. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporez le lait et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour former un monticule sur une cuillère. Laissez refroidir légèrement avant de passer à l’assemblage.

2. Préparer la pâte :

Préchauffez le four à 450°F (230°C). Graissez légèrement deux moules à gâteau en métal de 9 x 13 pouces (ou des moules à pizza de style Detroit) avec environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chacun.

Placez la pâte au fond du moule et appuyez délicatement en l’étirant vers les coins pour former une épaisse couche de pâte. Si la pâte se rétracte beaucoup, laissez reposer pendant 15 à 30 minutes, puis continuez à appuyer jusqu’à ce qu’elle remplisse le moule.

3. Monter la Pizza :

Éparpillez environ deux tiers de la mozzarella uniformément sur la pâte, en appuyant certains morceaux jusqu’aux bords du moule afin qu’ils caramélisent et deviennent croustillants pendant la cuisson de la pizza.

Versez 1½ à 2 tasses de Bolognese d’agneau sur le fromage. Réservez toute sauce restante pour servir sur des pâtes ou congeler pour un autre repas. Disposez le reste de mozzarella et les piments tranchés sur le dessus.

4. Cuisson :

Faites cuire pendant 18 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage autour des bords soit doré foncé et croustillant et que le pain soit cuit à une température interne de 190°F (88°C). Faites glisser une fine spatule autour des bords et transférez la pizza sur une planche à découper.

5. Finition :

Arrosez généreusement de miel pimenté. Laissez reposer pendant 2 minutes avant de couper et de servir.