Liste complète des ingrédients et instructions détaillées dans la fiche recette.
Vous voudrez des jeunes petites courgettes (15–20 cm, fermes, à peau fine, avec peu de graines). Les recettes crues ne fonctionnent pas avec les grosses courgettes de fin d’été — elles sont aqueuses, amères et filandreuses. Si vos courgettes sont gigantesques, grillez-les ou utilisez-les dans ma casserole de courges et courgettes à la place !
Utilisez de la ricotta entière, pas de ricotta allégée ! La graisse permet à la ricotta de se mélanger en douceur. Galbani ou BelGioioso conviennent ; une ricotta fraîche d’une épicerie italienne est un bon choix si vous voulez vous faire plaisir.
Je recommande toujours un vrai citron pour le jus et le zeste. Le zeste est là où se trouve la plupart des saveurs du citron. Mon microplane est l’ustensile que j’utilise le plus dans ma cuisine et cela en vaut vraiment la peine. Récemment, j’ai acheté celui-ci qui collecte effectivement le zeste, et wow, cela a été un véritable changement.
Enfin, vous aurez besoin de pignons de pin, grillés dans une poêle sèche pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils brûlent rapidement. Le grillage est obligatoire !
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