Instructions

1. Préparer l’agneau :

   Épongez l’agneau américain et incisez légèrement la couche de graisse en formant un motif en croix. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.

2. Mélanger le mélange d’arrosage :

   Dans un petit bol ou un mortier et pilon, mélangez l’huile d’olive, l’ail, l’anchois, la moutarde de Dijon, le zeste de citron et le paprika fumé. Mettez de côté.

3. Préchauffer le gril :

   Préparez le gril pour une méthode de cuisson à deux zones :

   • Côté gauche à feu vif
   • Côté droit à feu moyen/indirect

4. Saisir l’agneau :

   Placez l’agneau, côté graisse vers le bas, sur la section à feu vif du gril. Arrosez le dessus (côté côtes) de l’agneau avec le mélange d’anchois. Grillez jusqu’à ce que la graisse commence à fondre et soit bien dorée et croustillante, pendant environ 5 à 7 minutes selon la température de votre gril.

5. Griller l’agneau :

   Retournez l’agneau pour le placer, côté os vers le bas, sur le côté le plus frais. Ensuite, badigeonnez le côté graisseux qui est maintenant tourné vers le haut avec l’arrosage à l’anchois. Faites cuire avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne 125 à 130°F pour une cuisson à point, soit environ 15 à 20 minutes.

6. Laisser reposer :

   Transférez l’agneau sur une planche et laissez reposer pendant 10 minutes. Il devrait atteindre une température interne de 135°F après le temps de repos.

7. Préparer la sauce à la moutarde :

   Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez le vin et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. Incorporez la crème et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit légèrement épaissie. Ajoutez de la moutarde de Dijon, de la moutarde à grains entiers et du jus de citron.

8. Préparer la garniture et servir :

   Coupez le carré d’agneau en côtes. Disposez les côtes d’agneau sur un plat et versez la sauce à la moutarde par-dessus. Terminez avec du persil, du zeste de citron, de l’huile d’olive et du sel en flocons.