Pourquoi le timatim a un goût différent de toutes les autres salades de tomates
J’ai dégusté du timatim à Addis-Abeba et à Nairobi durant l’été, généralement partagé depuis un plat commun avant l’arrivée des lentilles, parfois juste en me tenant devant un étal de marché.
Le timatim n’a pas le goût de pico de gallo, même si la liste des ingrédients semble similaire !
Le berbere change totalement la saveur — chaud et un peu sucré sous l’acidité — et la coupe en morceaux de 1,3 cm, ce que les Éthiopiens appellent la « kurt cut », lui confère une texture que la bruschetta et la salsa n’ont pas.
Deux choses distinguent un bon timatim d’un timatim oubliable.
Tout d’abord, faites tremper l’oignon haché dans de l’eau froide pendant cinq minutes avant de l’approcher des tomates. Cela élimine les composés soufrés agressifs et vous laisse avec du croquant et une douceur légère au lieu de cette piquant de l’oignon cru.
Ensuite, ne jetez pas le jus que la salade libère en refroidissant. Il est brillant, légèrement épicé grâce au jalapeño, acide grâce au citron et au vinaigre balsamique, et savoureux à cause du berbere. Les auteurs de livres de cuisine éthiopiens parlent de personnes buvant ce jus comme un petit délice. Ils ont raison.
Il peut également être mélangé dans une vinaigrette, servi sur du riz, ou ajouté à un Bloody Mary, parce que pourquoi pas ?
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