J’avais une version de ces pâtes une fois en Espagne il y a des années et j’essaie de la retrouver depuis. Le romesco est essentiellement une sauce catalane composée de poivrons rouges rôtis, d’amandes grillées, d’ail, de pain, d’huile d’olive et de vinaigre de xérès, avec un paprika fumé pour compléter le tout.
Elle a commencé comme une sauce de pêcheur pour le poisson grillé et les légumes, et aujourd’hui, elle s’applique presque à tout, y compris aux pâtes. Mélangé en une consistance lisse, il devient la base de ce plat. Chaque raccourci avec des poivrons en bocal que j’ai essayé à la maison m’a amené à 60 %. La sauce était correcte, mais plate. Ce qui a comblé l’écart, c’était de s’engager pleinement dans la méthode traditionnelle.
Quatre modifications, une heure, un résultat complètement différent. Je rôtis moi-même les poivrons, j’utilise du vrai pain dans la sauce, j’opte pour le vinaigre de xérès au lieu du vinaigre de vin rouge, et je ne prépare jamais cela sans paprika fumé (pimentón) au lieu du paprika ordinaire. J’ai testé plusieurs versions de cette sauce et à chaque fois que je sautais l’une des quatre, je pouvais remarquer la différence. Mais je dirai que si vous ne trouvez pas de vinaigre de xérès ou que vous préférez utiliser du vinaigre de vin rouge, la sauce reste riche et délicieuse. Ne laissez donc pas cela vous empêcher de la préparer !
Je prends généralement le halloumi pour la version du soir de semaine, mais si j’ai faim après une longue journée, ou si j’ai des invités, j’en ajoute définitivement et cela a l’air d’avoir été préparé par un restaurant. De plus, c’est plus de protéines. Qui ne veut pas ça ?
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