Instructions

1. Assaisonner l’agneau américain :
Essuyez les côtelettes d’agneau avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé et le cumin. Arrosez les côtelettes d’huile d’olive, puis frottez le mélange d’épices uniformément sur les deux faces.

2. Griller le maïs :
Gril : Préchauffez un gril à feu moyen-vif. Frottez le maïs avec de l’huile d’olive et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Faites griller, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé sur toutes les faces, environ 8 à 10 minutes. Gratin : Positionnez une grille de four à environ 15 cm du gril et préchauffez-le à haute température. Placez le maïs sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier aluminium, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites griller, en tournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé sur toutes les faces, environ 8 à 12 minutes au total. Laissez refroidir légèrement le maïs, puis découpez les grains des épis.

3. Préparer la salade de maïs grillé :
Dans un bol moyen, mélangez le maïs avec les tomates cerises, l’oignon rouge, le jalapeño, la coriandre et le jus de citron ou de lime. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

4. Cuire les côtelettes d’agneau :
Faites griller les côtelettes d’agneau à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 63 °C, suivie d’un repos de 3 minutes.

Pour la cuisson à la poêle, chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisissez les côtelettes d’agneau pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 63 °C, suivie d’un repos de 3 minutes.

5. Finition avec de la harissa :
Dans un petit bol, mélangez la pâte de harissa, la cuillère à soupe restante d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron jusqu’à obtenir une consistance lisse. Badigeonnez ou versez la harissa sur les côtelettes d’agneau chaudes et servez avec la salade de maïs grillé. Accompagnez de quartiers de citron à presser sur le dessus.