1. Préparez la Crème de Citron Vert

Dans un petit bol, fouettez ensemble la crème aigre, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, le sel et suffisamment d’eau pour obtenir une sauce lisse et coulante. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.

2. Assaisonnez l’Agneau Américain

Dans un bol moyen, mélangez délicatement l’agneau haché, le sel, le poivre, la pâte de tomate, le cumin et le paprika fumé jusqu’à ce que le tout soit homogène. Évitez de trop travailler la viande.

3. Écrasez les Tacos

Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une plaque de cuisson à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Huilez légèrement la surface, si nécessaire.

Divisez l’agneau en 8 portions égales (environ 60 grammes chacune). Placez une portion sur une tortilla et étalez-la en une couche fine et uniforme, en laissant un bord d’environ 0,5 cm tout autour.

Mettez la tortilla, côté viande vers le bas, sur la poêle chaude. Appuyez fermement avec une spatule pendant 10 à 15 secondes. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit bien doré et croustillant sur les bords. Retournez et faites cuire encore 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que la tortilla soit légèrement grillée et que l’agneau atteigne une température interne de 70°C. Répétez avec les tacos restants.

4. Assemblez

Garnissez chaque taco de chou déchiqueté, d’un filet de crème de citron vert, de fromage cotija, de coriandre et d’avocat tranché, si vous le souhaitez. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert et votre sauce piquante ou salsa préférée.