Tarte salée à la pâte feuilletée que je prépare tout l’été
Cette tarte a commencé comme une expérience avec des restes. J’avais du maïs et quelques jalapeños d’un autre dîner et j’ai pensé : que puis-je faire avec ça avant que ça ne se gâte ?
J’ai donc utilisé la même base de pâte feuilletée que je fais souvent, celle de ma tarte de tomate et de courgette, et j’ai remplacé par du maïs de pleine saison.
La pâte feuilletée fait tout le travail. Vous obtenez une croûte dorée et feuilletée avec presque aucun effort, tandis que le centre maintient la ricotta et les légumes à plat. Parfois, je fais une entaille d’un centimètre tout autour de la tarte et je pique le centre de chaque carré partout, pour que les bords gonflent et que le milieu reste suffisamment plat pour supporter la garniture.
Je pré-cuis d’abord le maïs (c’est-à-dire que je le mets au micro-ondes pendant 4 minutes) car lors de ma première tentative, j’ai sauté cette étape et les grains crus ont libéré de l’eau pendant la cuisson, laissant le centre détrempé. L’oignon rouge est coupé en tranches très fines avec une mandoline afin qu’il ramollisse réellement pendant les 25 minutes de cuisson plutôt que de rester piquant. Et la ricotta est agrémentée de zeste de citron et de parmesan, la même base de ricotta citronnée que j’utilise quand je veux quelque chose de frais.
Vous pouvez changer cette recette de plusieurs façons. Pour une table avec des tolérances variées au piquant, retirez les graines des jalapeños et le goût sera beaucoup plus doux. Pour un plat plus consistant, ajoutez des haricots blancs ou un grain en accompagnement. Le changement le plus rapide est de laisser le maïs et l’oignon tels qu’écrits et simplement de remplacer le fromage, feta une semaine, fromage de chèvre la suivante. La garniture est ouverte à tout ce qui a l’air bon au marché cette semaine-là.
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