Chimichurri authentique appris en Argentine
J’ai appris à faire du chimichurri en Argentine. Ce qui m’a surprise, c’est comment il est préparé : tout est finement haché à la main sur une planche, jamais mixé.
Il a un goût piquant et vert, un peu épicé, avec du persil et de l’ail en avant, et du vinaigre de vin rouge qui perce l’huile d’olive.
Le secret, c’est votre couteau ! Hachez tout à la main et évitez le mixeur : un robot culinaire écrase le persil, fouette l’huile en une pâte sombre semblable à un pesto et oxyde les herbes en vert terne. Haché à la main, la sauce reste fluide et facilement utilisable, avec des éclats d’herbes flottant dans l’huile. J’utilise de l’origan séché pour une profondeur légèrement musquée, du vinaigre de vin rouge pour le piquant, et une huile d’olive douce à moyenne afin que sa fruité ne lutte pas avec les herbes. Ensuite, je la laisse reposer au moins 2 heures, moment où l’ail et l’origan s’imprègnent dans l’huile.
J’en fais usage toute la semaine. Elle accompagne les légumes rôtis et les grains lorsque je veux quelque chose de vert et éclatant, sur des œufs lorsque le petit-déjeuner semble plat, et je la verse sur tout ce qui sort du grill. Si vous gardez une sauce aux herbes fraîches en rotation comme je le fais avec mon pesto au chou frisé, celle-ci mérite la même place dans le frigo.
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