Mes courgettes grillées prennent la couleur sur une poêle en fonte et sont finies avec une sauce tahini-yogourt agrémentée de za’atar, de pistaches grillées et de menthe. Végétarien, sans gluten, en 25 minutes, pour un usage intérieur tout au long de l’année.
Cette recette de courgettes grillées fonctionne sur un grill ou sur une cuisinière
Une amie m’a préparé cela pendant des vacances fin août en Sicile, lorsque les courgettes étaient petites, fermes et à peine aqueuses. Elle les a simplement grillées et les a servies avec une sauce au yogourt que je ne pouvais pas m’empêcher de manger. Je lui ai demandé de me montrer la sauce deux fois.
La sauce est composée de moitié de yogourt grec, moitié de tahini. Le tahini seul est riche mais peut sembler terne. Le yogourt seul a une saveur aigre mais est fin. Ensemble, ils s’équilibrent : le corps du tahini, la légèreté du yogourt.
La partie que j’ai déterminée par essai : râpez l’ail dans le jus de citron d’abord et laissez reposer deux minutes avant de préparer la sauce. L’acide atténue les composés soufrés de l’ail cru, donc au moment où le yogourt et le tahini sont ajoutés, l’ail est déjà adouci. La saveur est là sans la brûlure. C’est l’étape que la plupart des recettes omettent, et c’est pourquoi cette sauce a un goût bien meilleur que les similaires faites de manière habituelle.
Ingrédients à discuter
Liste complète des ingrédients et instructions détaillées dans la carte de recette.
Courgettes moyennes, de 15 à 20 cm, fermes et éclatantes. Les petites courgettes cuisent trop vite sur une poêle chaude ; les courgettes trop grandes à la fin de l’été sont trop aqueuses pour bien griller. Les courgettes moyennes gardent leur forme.
Tahini, bien mélangé avant de mesurer. L’huile se sépare en haut du pot — mesurez à partir d’un pot non mélangé et vous obtiendrez surtout de l’huile ou surtout de la pâte. Une spatule à beurre dans le pot prend 20 secondes.
Yogourt grec entier. Le faible en matière grasse rend la sauce plus fluide. Le labneh est une amélioration si vous pouvez le trouver dans une épicerie du Moyen-Orient.
La qualité du za’atar varie beaucoup selon la marque. Si le vôtre a un goût plat, c’est probablement vieux. J’utilise cette marque, mais si vous avez une épicerie du Moyen-Orient près de chez vous, ils ont généralement aussi un bon za’atar (comparé aux supermarchés classiques).
ASTUCES & TRUCS
Les meilleures astuces de Shruthi
- Préchauffez complètement la poêle à griller. La différence entre des courgettes grillées et cuites à la vapeur est si la poêle était assez chaude. Faites le test des gouttes d’eau – une goutte doit grésiller et s’évaporer instantanément. Ne négligez pas cela.
- Ne déplacez pas les courgettes tant qu’elles ne se sont pas décollées. Si elles collent lorsque vous essayez de les retourner, elles ne sont pas prêtes. Attendez encore 30 à 60 secondes et essayez à nouveau.
- L’ajout d’eau dans la sauce est ajustable. Commencez avec 2 cuillères à soupe. Trop épaisse, elle ne formera pas de tourbillon ; trop fluide, elle coulera de l’assiette. Ajoutez-en plus par cuillère à café jusqu’à ce qu’elle prenne une forme mais coule facilement.
Comment préparer les courgettes grillées
- Râpez l’ail dans un petit bol. Ajoutez le jus de citron et fouettez. Laissez reposer 2 minutes.
- Ajoutez le yogourt grec, le tahini, l’eau froide, le sel et le poivre à ce mélange ail-citron. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse. La sauce doit être versable mais suffisamment épaisse pour garder une forme — ajoutez plus d’eau si nécessaire.
- Coupez chaque courgette dans le sens de la longueur en planches. Badigeonnez les deux côtés d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude, puis grillez les courgettes par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, en les retournant une fois.
- Répandez la sauce sur un plat de service. Disposez les courgettes grillées chaudes dessus, puis terminez par du za’atar, des pistaches, de la menthe, de l’huile d’olive et du sel en flocons.
Comment servir les courgettes grillées
Servez avec du pita chaud pour tremper, ou sur du farro ou du freekeh pour en faire un repas complet.
Cela s’intègre naturellement dans un plateau mezze aux côtés de houmous d’aubergine ou de houmous et falafel ou mes wraps de shawarma de pois chiches, si vous souhaitez préparer un plateau plus conséquent.
Si vous avez plus de courgettes à utiliser, la salade de rubans de courgettes sans cuisson avec ricotta citronnée est la version plus légère et plus fraîche du même ingrédient.
Variantes
- Amélioration avec du labneh : remplacez ½ tasse de labneh par le yogourt grec. Plus épais et plus riche, il garde une forme plus nette sur le plat.
- Finition avec du mélasse de grenade : arrosez de ½ cuillère à café sur le plat assemblé pour un contraste sucré-piquant à la grillade.
- Grill extérieur : faites cuire à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Gril à broil : disposez les courgettes huilées sur une plaque recouverte de papier d’aluminium, faites-les griller à 10 cm de la chaleur pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Les courgettes grillées sont meilleures le jour même, mais se conservent 2 jours — réchauffez doucement dans un four à 150°C ou servez à température ambiante.
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