Mon curry panang végétarien est un curry crémeux et riche en noix, à base de noix de coco avec du tofu et des champignons crémini saisis, rehaussé de cumin et de coriandre grillés, et enrichi de cacahuètes moulues intégrées dans la sauce. Je le prépare avec de la pâte de curry rouge ainsi qu’un mélange grillé d’épices et de cacahuètes qui donne au panang son identité — prêt en environ 75 minutes.
Le seul truc qui fait du panang un curry à part entière
J’ai suivi un cours de cuisine en Thaïlande et, alors que nous étions à moitié en train de moudre la pâte de curry rouge, l’instructeur nous a arrêtés et a dit : le panang, c’est simplement de la pâte de curry rouge, du cumin grillé, de la coriandre et des cacahuètes moulues ajoutées à la fin.
Voilà pourquoi un raccourci en pot fonctionne ici (bien que si vous avez 15 minutes supplémentaires, je recommande vivement de préparer ma pâte de curry rouge végétarienne maison pour une saveur optimale). Grillez et broyez les trois ajouts qui font du panang un panang. Quatre minutes de travail supplémentaires. La différence de profondeur n’est pas subtile !
Un dernier point à signaler avant de commencer. Saisissez les champignons avant de les mettre dans le curry. J’ai sauté cette étape une fois et j’ai appris à mes dépens que les créminis libèrent tellement d’eau que la sauce passe d’une consistance à napper à celle d’une soupe en quatre minutes.
Ingrédients clés et pourquoi ils sont importants
Liste complète des ingrédients et instructions détaillées dans la fiche recette.
J’utilise la pâte de curry rouge de la marque Mekhala car elle est vegan et la saveur est la plus proche de celle faite maison parmi les pâtes en pot que j’ai essayées.
Les graines de cumin entières, les graines de coriandre et les cacahuètes grillées sont grillées dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement fumées, puis moulues à une texture grossière et sableuse. Les épices pré-moulues fonctionnent en cas de besoin, mais les épices entières grillées valent les quatre minutes supplémentaires.
Les feuilles de lime makrut entrent deux fois, mijotées entières dans la sauce et coupées en julienne comme garniture. Trouvez-les dans les épiceries asiatiques ou commandez des séchées en ligne.
Du lait de coco entier, non agité, pour que la crème épaisse reste séparée au sommet de la boîte pour l’étape de floraison.
De la sauce poisson végétarienne (Ocean’s Halo ou Tiparos) pour ajouter une profondeur salée-savoureuse. Vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’elle ne contient pas de crevettes.
Les meilleurs TIPS de Shruthi
Deux notes rapides de test
- Le panang doit enrober une cuillère, ne pas s’écouler. Si la sauce semble fine après l’ajout du lait de coco, continuez à réduire avant d’ajouter le tofu et les champignons. L’éclaircissement plus tard est facile ; épaissir une fois tout est ajouté est beaucoup plus difficile.
- Le saisissement des champignons est le geste le plus important. Feu vif, en une seule couche, ne pas toucher pendant deux minutes. Si vous l’ignorez, les créminis vont rendre la sauce aqueuse en quelques minutes.
Comment préparer le curry panang avec tofu
- Saisir les champignons dans de l’huile chaude sans remuer au début jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés et caramélisés. Assaisonnez avec du sel et réservez — bien les faire dorer empêche la sauce de devenir aqueuse.
- Dans la même poêle, saisir le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant des deux côtés, puis transférer dans l’assiette avec les champignons.
- Chauffer la crème de coco jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner et que l’huile se sépare visiblement sur les bords — cette étape de floraison construit la base de saveur du curry.
- Ajouter la pâte de curry panang et frémir jusqu’à ce qu’elle s’obscurcisse, devienne parfumée et légèrement sèche.
- Incorporer le liquide de coco réservé, la sauce poisson végétarienne, le sucre de coco et les feuilles de lime makrut. Laisser mijoter jusqu’à épaississement, suffisamment pour enrober le dos d’une cuillère.
- Remettre le tofu et les champignons dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à ce que tout soit enrobé et bien chaud. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
- Servir sur du riz jasmin et garnir de feuilles de lime makrut, de piment rouge tranché, de jus de lime et de cacahuètes hachées.
Comment servir la recette de curry panang thaï
Servez ce curry crémeux sur du riz jasmin — la texture légèrement collante est parfaite pour absorber la riche sauce crémeuse. Si vous souhaitez en faire un dîner thaï complet, commencez par des brochettes de tofu et de la sauce aux cacahuètes en accompagnement. Pour un complément de protéines, des edamames se marient particulièrement bien ici.
Variantes
- Plus de légumes : Ajoutez 1 poivron rouge, coupé finement, avec le tofu lors du dernier mijotage pour une couleur supplémentaire.
- Chaleur supplémentaire : Ajoutez 1 à 2 piments rouges frais à la pâte, ou servez avec un croquant de piment à côté pour amplifier les saveurs épicées.
- Sans gluten : Remplacez la sauce soja par du tamari lors du choix de votre marque de sauce poisson végétarienne.
Suggestions de stockage et de réchauffage
Les restes se conservent 4 jours au réfrigérateur et se congèlent bien jusqu’à 2 mois. La sauce épaissit en reposant, ce qui rend le panang du deuxième jour encore meilleur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu de lait de coco ou d’eau. Le micro-ondes fonctionne, mais le tofu devient plus tendre.
Empêcher votre écran de s’assombrir
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Retirez le tofu de l’emballage, égouttez le liquide et pressez-le à l’aide d’un presse-tofu ou d’un objet lourd pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Préparer la pâte de curry panang
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Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les graines de cumin et de coriandre ensemble, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et commencent à brunir légèrement, environ 2 à 3 minutes.
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Broyez les épices grillées en une poudre grossière dans un moulin à épices ou un mortier et pilon. Ajoutez les cacahuètes grillées et broyez jusqu’à obtenir une consistance ressemblant à du sable grossier. Réservez.
Surveillez attentivement — elles passent de grillées à brûlées rapidement. Transférez dans un petit bol pour refroidir.
Préparer le tofu et les champignons
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Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile neutre dans un grand wok ou une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle scintille.
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Ajoutez les champignons crémini en une seule couche — ne pas remuer pendant 2 minutes. Laissez-les bien dorer jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés d’un côté, puis retournez-les et cuisinez encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’humidité soit complètement évaporée et que les bords soient caramélisés.
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Assaisonnez avec ¼ de cuillère à café de sel casher, transférez dans une assiette et réservez.
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Dans la même poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile restante à feu vif.
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Ajoutez les cubes de tofu en une seule couche et faites saisir sans bouger pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Retournez et faites saisir encore 2 à 3 minutes de l’autre côté. Transférez dans l’assiette avec les champignons.
Construire le curry
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Ouvrez les boîtes de lait de coco sans agiter. Prenez la crème de coco épaisse du sommet des deux boîtes dans le wok — vous devriez obtenir environ ¾ à 1 tasse de crème épaisse. Réservez le liquide de coco restant.
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Chauffez la crème de coco à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner et que l’huile se sépare et s’accumule au bord, environ 5 à 6 minutes. Ne précipitez pas cette étape !
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Ajoutez la pâte de curry panang à la crème florissante. Faites frémir en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte s’obscurcisse légèrement et devienne très parfumée, environ 3 à 4 minutes. La pâte doit sembler sèche et grumeleuse avant d’ajouter le liquide.
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Versez le liquide de coco réservé et mélangez pour combiner.
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Ajoutez la sauce poisson végétarienne, le sucre de coco et les feuilles de lime makrut. Portez à ébullition douce et réduisez pendant 5 minutes — la sauce doit être notablement plus épaisse qu’un curry standard et enrober le dos d’une cuillère.
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Incorporez le tofu et les champignons saisis. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que tout soit enrobé et bien chaud. Goûtez et ajustez — ajoutez plus de sauce poisson pour le sel, plus de sucre de coco si c’est acide.
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Servez sur du riz jasmin. Garnissez de feuilles de lime makrut en julienne, de piment rouge tranché et de cacahuètes hachées. Servez immédiatement.
- Saisissez bien les champignons avant de les ajouter au curry, sinon la sauce peut devenir aqueuse.
- Pour une version simplifiée, utilisez 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge Aroy-D plus le mélange de cumin-coriandre-cacahuète de l’étape 1.
- Congelez la pâte de curry restante en portions de cuillère à soupe pendant jusqu’à 3 mois.
- Le curry panang doit être épais, pas bouillon. Réduisez la sauce plus longtemps si nécessaire avant d’ajouter le tofu et les champignons.
- Remplacez le gingembre frais par du galanga si besoin.
- Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. La sauce épaissit en reposant.
- Réchauffez doucement avec un peu de lait de coco ou d’eau pour assouplir la sauce. Le réchauffement au micro-ondes ramollit légèrement le tofu.
Calories :
419
kcal
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Glucides :
14
g
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Protéines :
12
g
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Graisse :
38
g
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Graisse Saturée :
26
g
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Graisse Polyinsaturée :
4
g
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Graisse Monoisolée :
7
g
|
Graisse Trans :
0.02
g
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Sodium :
769
mg
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Potassium :
844
mg
|
Fibres :
2
g
|
Sucres :
4
g
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Vitamine A :
1258
IU
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Vitamine C :
13
mg
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Calcium :
89
mg
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Fer :
6
mg
Les informations nutritionnelles sont automatiquement calculées et doivent donc être utilisées uniquement comme approximation.
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