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J'avais une version de ces pâtes une fois en Espagne il y a des années et j'essaie de la retrouver depuis. Le romesco est essentiellement une sauce catalane composée de poivrons rouges rôtis, d'amandes grillées, d'ail, de pain, d'huile d'olive et de vinaigre de xérès, avec un paprika fumé pour compléter le tout. Elle a commencé comme une sauce de pêcheur pour le poisson grillé et les légumes, et aujourd'hui, elle s'applique presque à tout, y compris aux pâtes. Mélangé en une consistance lisse, il devient la base de ce plat. Chaque raccourci avec des poivrons en bocal que j'ai essayé à la maison m'a amené à 60 %. La sauce était correcte, mais plate. Ce qui a comblé l'écart, c'était de s'engager pleinement dans la méthode traditionnelle. Quatre modifications, une heure, un résultat complètement différent. Je rôtis moi-même les […]

Pourquoi mes beignets grecs de courgettes restent croquants Chaque août, la même chose se produit. Les courgettes arrivent plus vite que personne ne peut les manger, et on ne peut pas les râper en pain indéfiniment, d'accord ? Je le sais parce que mon mari les a comptées l'été dernier et je suis un peu gênée du nombre de pains que j'ai offerts. Ces beignets, appelés kolokithokeftedes si vous voulez le nom grec, sont désormais l'une des utilisations principales de mes courgettes. Ils transforment un comptoir plein de courges en quelque chose que les gens viennent vraiment goûter. La croustillant dépend d'une seule chose. Et non, ce n'est pas la farine. C'est de la façon dont vous séchez les courgettes. Salez-les, laissez-les reposer, puis essorez-le dans une serviette jusqu'à ce qu'elles semblent presque trop sèches pour tenir ensemble. Appelez un […]

Pourquoi le mortier est la recette (et comment le simuler si vous n'en avez pas) Malheureusement, vous ne pouvez pas simplement jeter du som tam dans un bol. Le pilonnage est une technique clé, car il permet de meurtrir les légumes juste assez pour les ouvrir à la vinaigrette sans les décomposer. C'est pourquoi le som tam dans un restaurant thaïlandais a généralement un goût différent de celui qu'on prépare à la maison. J'ai appris les bases lors d'un cours de cuisine à Koh Samui, où j'ai également appris mes recettes de curry thaï. L'instructeur nous a enseigné à utiliser de l'eau d'ail fermentée dans la vinaigrette, une technique utilisée par les restaurants et les marchands de rue pour un goût d'ail plus doux et plus complexe. Mais à la maison, de l'ail frais pilonné directement dans le mortier crée […]

Pourquoi la crème de coco, pas le lait de coco De nombreux chefs déconseillent explicitement d'utiliser de la crème de coco pour le riz gluant à la mangue, préférant le sucre blanc pour garder le riz d'un blanc pur. C’est tout à fait juste et traditionnel ! Mais il existe une autre école de pensée que j'ai apprise en Thaïlande : la crème de coco donne au riz fini plus de corps et une légère note caramélisée. Associé au sucre de palme, le riz acquiert une douce teinte ambre et une profondeur de douceur. La phase de repos est la partie non négociable. Riz chaud, sauce chaude, pliez une fois, couvrez, éloignez-vous pendant 25 minutes. Pas de mélange, pas de curiosité. Le riz absorbe lentement et uniformément la sauce, et les grains développent la texture brillante et légèrement moelleuse qui […]

Haricots verts sautés qui dorent réellement Écoutez, les haricots verts ne sont ennuyeux que lorsqu'ils sont cuits à la vapeur jusqu'à céder. Mais ces haricots verts sautés prennent 10 à 12 minutes dans une poêle à feu moyen-vif. Il faut les laisser cuire sans remuer pendant les 3 à 4 premières minutes pour qu'ils dorent et se boursouflent, puis remuer occasionnellement jusqu'à ce qu'ils deviennent croquants-tendres. C'est ce brunissement sans intermédiaire qui est le plus important. J'ai testé en remuant constamment, en ne remuant qu'une fois, et en ne remuant pas du tout, et les lots que j'ai laissés tranquilles étaient les seuls à avoir vraiment de la couleur. Remuer trop tôt fait cuire les haricots dans leur propre humidité et vous vous retrouvez avec une version molle et bruyante que tout le monde pense détester. Ajoutez de l'ail à […]

Mes courgettes grillées prennent la couleur sur une poêle en fonte et sont finies avec une sauce tahini-yogourt agrémentée de za'atar, de pistaches grillées et de menthe. Végétarien, sans gluten, en 25 minutes, pour un usage intérieur tout au long de l'année. Cette recette de courgettes grillées fonctionne sur un grill ou sur une cuisinière Une amie m'a préparé cela pendant des vacances fin août en Sicile, lorsque les courgettes étaient petites, fermes et à peine aqueuses. Elle les a simplement grillées et les a servies avec une sauce au yogourt que je ne pouvais pas m'empêcher de manger. Je lui ai demandé de me montrer la sauce deux fois. La sauce est composée de moitié de yogourt grec, moitié de tahini. Le tahini seul est riche mais peut sembler terne. Le yogourt seul a une saveur aigre mais est […]

Mon curry massaman végétalien est un ragoût épais à la noix de coco préparé avec des pois chiches, des pommes de terre Yukon Gold et une pâte épicée chaleureuse avec de la cardamome, des clous de girofle et de la cannelle. C'est le curry le plus réconfortant du répertoire thaïlandais, et je le prépare avec de la pâte de curry massaman faite maison ou un raccourci en magasin — environ 65 minutes dans les deux cas. Pourquoi le curry massaman a un goût unique parmi les currys thaïlandais J'ai goûté le massaman pour la première fois dans un restaurant en Malaisie quand j'avais 16 ans, et c'était le premier curry thaï qui me rappelait la nourriture que j'avais grandie à manger. Les épices chaudes — cardamome, clous de girofle, cannelle — semblaient plus proches de la cuisine indienne que de […]